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对许多上海人来说，从未吃过新鲜的肉月饼就像不是一个真正的上海人。鲜肉月饼是当场制作和食用的。当你走在大街小巷时，你可以从远处闻到香味。很难一口气买一个，然后一口吞下去。当你触摸它时，松脆的皮肤会碎掉。软面粉面条很硬，而丰满的肉汁会慢慢渗入舌尖。油腻的肉将会是光滑的和令人愉快的。
上海有大量的鲜肉月饼爱好者。光明福、王家沙、德兴面馆、老大厂等餐厅门口全年都有长龙。其中，泰康和珍老大港无疑是上海鲜肉月饼的两大标杆。去年，仅这两个品牌就销售了1000多万个鲜肉月饼，相当于近一半的上海人都吃过这两种鲜肉月饼，从而创造了上海中秋节的独特风味。一些上海人甚至称他们为上海鲜肉月饼的祖先。
太康月饼配美味汤
上海人都喜欢油炸馒头，因为它的汤很美味。网友们称赞泰康月饼的汤味道鲜美。
泰康公司成立于1914年。他的常青树饼干和粗梳饼干在上海家喻户晓。近年来，泰康的鲜肉月饼不知从哪里冒出来。新鲜出炉的太康鲜肉月饼外观圆润有光泽，香味扑鼻。几层松脆的外皮包裹着新鲜的肉，肉上有坚硬的弹性牙齿。咬一口，温热美味的汤就会渗入酥皮并在口中荡漾...
秘密是什么？这是泰康月饼的独特技术。酥皮鲜肉月饼口感干燥。然而，泰康鲜肉月饼不仅酥脆爽口，肉质坚实耐嚼，而且肉汁丰富，是一种罕见的鲜肉月饼，汤味鲜美。
在南京东路的泰康食品店，记者看到所有的鲜肉月饼都是手工制作的，因此保证了很多薄皮和馅。在工厂里，每个工人旁边都有一个天平，确保每个月饼的重量超过65克。所有的馅料都是由埃森新鲜的三明治猪肉制成，肉馅和饼皮的比例是50%。在商店门口，一位老上海人说，尽管5元钱要排队3个小时，但只为了他那块塞满汤的大块肉还是值得的。
中秋节前一个月，泰康平均每天供应4万个月饼。去年，仅太康鲜肉和月饼的销售额就达到了1600万元。
真正的老板房间里的月饼是棕色的，松脆的。
说起大哥家，它的历史可以追溯到1851年，是上海苏式月饼的代表。鲜肉月饼，吃是一个新鲜的词。刚从烤箱里出来的真正的老板房月饼，最外层是薄薄的棕色酥皮，中间是精致的酥皮，内层是浸在肉汁里的湿润的酥皮，肉馅又硬又香，一口下去就会有更多的肉汁发出咝咝声。味道一直在变，烫伤后舌头不会停止。这真是令人愉快。
南京东路和福建路真老板的房间里的鲜肉月饼柜台一年四季都在排队，中秋节前夕一天可以卖16000块。新鲜的肉月饼包含什么秘密？
一个一人高的大烤箱和32盘月饼被向前推。温度应为240℃，时间应为20分钟。烤出来的月饼没有涂任何蛋液，但都是棕色的，松脆的，味道很香。知情者一眼就知道这位大师的用火技巧是高深的。
据珍老方副经理姚松明介绍，珍老方鲜肉月饼的优点有两点:烘烤时间长，温度高，约20分钟，烘烤温度240℃，而其他人通常在10分钟和220℃烘烤。这样做的目的是使月饼的外皮更脆、更脆、更香。
鲜肉月饼的制作过程看似简单，可分为油饼、皮革制作、擀皮、撕皮和裹馅，但每一个都有自己的秘诀:擀皮时，奶油糕点要用擀面杖包好，擀好，再擀一遍，再擀一遍。功夫隐藏在大师的姿态中。只要擀面杖一推，黄油就会随之而来，关键的糕点就会制作出来。这种糕点自然是最珍贵的财富。真正老板房间里的糕点是用猪油和面粉做的，然后和填充皮革结合在一起。这也是他丰富而光滑的馅料的秘密。姚松明说，即使在最繁忙的中秋节，真正老板房间后厨房的皮卷都是手工制作的，从来没有委托给机器。苏式月饼的核心是去头，这与广式月饼不同，广式月饼最后要做成无缝的块。没有头的月饼的底部是均衡的和脆的，不会太厚和烧焦。专业人士甚至看不到这些隐藏的技能，只需一口就能了解它们。
老字号品牌在他们的朋友圈里引起了轩然大波
去年，静安寺九广百货一楼的美食广场出现了一张红色食品网，朋友们的圈子也因此而扩大。原来这是珍劳方新推出的玉虾鲜肉月饼和山松茸鲜肉月饼。翡翠虾肉月饼，咬下来，汤倒出来，q炸弹虾与猪肉鲜甜混合，网友说:"在嘴里，味道真美。"松茸鲜肉月饼完美融合了松茸独特的新鲜香味和包装纸散发出的清脆香味。据姚松明说，这两种类型的网络点击率显然是山珍海味。为了美味，每个虾月饼含有2只来自南海的虾。味道非常好。在上海，虾与“欢迎”谐音。它们用来招待节日期间来访的客人，显示主人的优雅和好客。九月是香格里拉松茸的新鲜季节。松茸月饼的原料非常适合这个季节，这与中国古代的饮食格言“不要时不时地吃”相吻合。
但今年真正老板家推出的新海藻月饼是独一无二的。市场上的每个月饼都在馅料中寻找新的创意。真正的老板的房间找到了一种新的方法，从传统的苔藓薄饼中获得灵感。他把年轻人喜欢的海藻原料揉进鲜肉月饼的饼皮里。原来，传统的金饼皮此时有一种嫩绿色。当它第一次从烤箱中释放出来的时候，它还会散发出浓郁、诱人和特殊的海藻香味。吃的时候，不仅有传统鲜肉月饼的肉丸和果汁，还有新鲜滑腻的海藻蛋糕皮。另一方面，咖喱蛋黄肉松酥饼是以肉类松饼为基础的，这种松饼在小吃行业很受欢迎，并且用新鲜的咖喱调味。考虑到有些孩子不喜欢辣的味道，那就不要辣咖喱蛋黄肉松酥饼。还有玫瑰和花派。毕竟，在吃了咸的食物之后，你可以吃一些甜食，这会让你胃口大开。
另一方面，太康月饼在传统点心制作方法的基础上，又被赋予了独特的创新和突破。它们是在西方中点制作的。月饼颜色均匀、湿润。每一个都印有“泰康”字样的红色印章，给人一见钟情的品牌信心。泰康还使用德国烘焙设备。烤出来的月饼又圆又油，金黄又红。在红色纸夹的背景下，它们看起来像精致的手工艺品。月饼的底部又厚又粘，主要是为了松脆。
今年，泰康的净红色月饼也很受欢迎。小龙虾鲜肉月饼和梅干蔬菜鲜肉月饼已经成为许多年轻人购买的受欢迎的品种:小龙虾鲜肉月饼食用时有轻微的辛辣味道，并且可以一次吃几个而不会感到厌烦。梅干月饼总是让人想起年轻时梅干熟肉的味道。
鲜肉月饼沾网。
虽然现场烘焙是鲜肉月饼最大的卖点，但为了让更多的人品尝到鲜肉月饼，泰康和珍劳方已经接触了网络，开辟了网上销售。据了解，他们开发了一个微型商店在线销售系统，并引入了第三方的“你饿了吗？”和“美团点评”外卖系统。网上出售的品种包括传统的鲜肉月饼和一些半成品。为了保证质量，他们还选择了冷链运输系统来保证食品的新鲜度。
