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秋风中，菊花黄色的蟹膘就是那时。最近，在松江黄浦江源头的一个水产品基地，大闸蟹开始在夜晚成群结队地爬上池塘。阳澄湖大闸蟹上市一个月后，上海本地养殖的黄浦江大闸蟹终于长大了。10月19日上午，黄浦江上的“三菱牌”大闸蟹以与往年相同的价格被正式捕获。大螃蟹的平均价格是每60元。据报道，该基地一半的产量在逮捕前已被老顾客保留。
他连续7年获得国家“金蟹奖”
“7.5两！”在池塘边，上海于越水产专业合作社的负责人朗·林越挑选了一只大闸蟹，称了称，“这还不是最大的。”绿色的背部、白色的腹部、金色的爪子、黄色的头发、巨大的体型和足够的体重——今年，该合作社生产了“四只雄性和三只雌性”(意思是每只雄性螃蟹重200克，雌性螃蟹重150克)。大型螃蟹从池塘中出来的比率大约是40%或更多，略低于去年的50%。在国家养殖基地，这样的大闸蟹能达到30%也不坏。
今年夏天持续的高温对大闸蟹的生长有一定的影响。因此，长江三角洲主要生产区的大型蟹类总产量略有下降。然而，在全市蟹类产业技术体系的支持下，今年黄浦江蟹类产量总体稳定，没有受到明显影响。基地位于黄浦江上游的水保区。主要生产养殖区面积1182亩，毗邻南特部分湿地。这里种植的螃蟹数量受到严格控制，每年每亩仅养殖350-400只螃蟹，大型螃蟹年产量稳定在15万公斤。
值得一提的是，松江出产的“三菱牌”黄浦江大闸蟹连续第七次获得全国螃蟹大赛“金蟹奖”，并于去年成为“全能冠军”。该家族获得了“金蟹奖”、“最佳种质奖”和“最佳口味奖”。七年前，黄浦江大闸蟹首次“爬”出中国，并出口到日本、韩国、新加坡等地。这些产品受到外国消费者的欢迎。现在，每年外国商人都提前下订单“抢夺”螃蟹。
黄浦江上的大闸蟹很受当地人的欢迎，从直销店的现货市场情况可以看出这一点。为了对大闸蟹进行错位管理，合作社的小闸蟹提前上市。在过去的几天里，松江唯一的黄浦江大闸蟹店每天早上7: 00在门外排起了长队，都是渴望尝试新事物的老顾客。由于一天捕获的鱼数量有限，一天大约供应1200斤螃蟹。在高峰期，螃蟹在一个多小时内就卖完了。
探索全程生态养殖方法
"黄浦江大闸蟹的品质与整个生态养殖过程密切相关."上海螃蟹产业化体系首席专家、上海海洋大学教授王告诉记者，大闸蟹必须依靠水、草、饵，养好。上海的养殖模式强调用清洁的水进行捕捞，用螃蟹进行保水，在养殖和保护水生植物资源的基础上发展渔业，通过生态螃蟹养殖保护养殖水环境。只有通过这样的循环，才能培育出规格大、体格健壮、营养丰富的优质大闸蟹。
于越渔业合作社技术总监王右丞表示，在引入黄浦江水之前，该基地将进行两次生物净化处理。之后，基地将被池塘中的各种水生植物如伊乐藻、苦豆子和黑藻净化，这将使原氮含量减少一半，磷含量减少80%，从而显著改善水质。同时，池塘也在最大程度上被还原为自然栖息地。在不同的水层，如高、中、低水层，采用水轮曝气器、循环水曝气器等三维曝气方法，促进水环境良性微循环的形成，模拟自然界的潮汐现象。
饲养也采用精细管理，在蟹的生长期饲养新鲜蜗牛。近年来，该合作社还与华东师范大学水产生物学教授陈立桥合作，探索一种新的饵料配方，用植物蛋白替代动物蛋白，并允许大闸蟹食用安全的“粗粮”。
优质种源是核心。合作选择的大闸蟹原产地“江海21”是上海海洋大学和上海水产研究所经过12年培育的第五代优良蟹种。其种质纯正，恢复了20年前长江大闸蟹的优良特性，如长腿、尖额、尖齿、味甜等。
中国超过10%的大闸蟹被上海人吃掉。
近年来，在松江区水产技术推广站的组织和支持下，合作社积极推广蟹类养殖农业技术，带动养殖面积5000多亩，辐射技术1万多亩，扩大影响。该合作社提供从螃蟹品种供应到养殖环境和养殖技术培训的全方位服务，并接待每一位农民。目前，这种模式已经扩展到邻近的小昆山、佘山、青浦、保山以及江苏、湖北等省市。
事实上，与上海人吃的大闸蟹相比，上海本地生产的大闸蟹非常有限。今年，全市大闸蟹养殖面积接近1.5万亩，主要分布在崇明、松江、金山、青浦等地，产量约1700吨。目前，全国总种植面积为1000万亩，年产量约80万吨。近年来，上海大闸蟹的年消费量在8万吨至10万吨之间，是全国最大的大闸蟹消费市场，占10%至12%。
