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据《劳动日报》报道，当你沿着淮海路走的时候，你总能看到街上排着几个长队。哈尔滨食品厂新鲜出炉的蝴蝶蛋糕，中国土特产店的特制泡菜，光明村的熟食和小吃，都让人们趋之若鹜。
多年来，门前的长队并没有改变，但企业的变化正在悄然进行，无论是管理还是产品。
在不到一分钟的时间内卖出一盘烹饪好的菜肴
"帮我称一些酱鸭和狮子头."何阿姨指着产房的窗户。排队等了将近半个小时后，她特地从浦东赶来，终于买到了今晚光明村餐桌上的熟食。在熟食室，两个师傅正在快速工作。一个人从桌子上抓起食物袋，伸手从盆子里抓了几只狮子。另一个主人已经按下电子秤，拿起袋子，称了称，贴上标签。打包、称重和兑现一道菜肴不到1分钟。
“这是经过专门训练的，否则这么长的队伍怎么会有时间？”一位在光明村工作了十多年的老工人告诉记者，所有的操作程序都有一套标准。在此基础上，我们应该根据客户的需求加快运作。“例如，熟食窗口里有30多种熟食。这道菜在哪里，多少钱，当它卖完的时候，品牌应该被翻过来。必须记住每个品牌的位置。这要看时间来慢慢积累。”
光明村经理谭继平表示，熟食蔬菜一直是光明村的拳头产品。从每天早上8: 00到晚上，顾客总是排着长队。“这也对我们的员工提出了更高的要求。在熟食室，新员工从零开始，过了一会儿就去前台。”
技术竞赛和场地管理
“为了提高员工的服务水平，每年我们都会在企业内部进行技术竞赛。”谈及此，吉平把鼻梁上的眼镜放在一边，指着一张刚刚从打印机上打印出来的评分表。同一天下午，每个厨师和服务员都要做一份“工作报告”。此时，谭继平的桌子上已经有了一盒刚由冷盘师傅做的烤麸。
“下午，当业务空，我们将有一个内部检查。厨师做的菜是一个接一个品尝的，根据味道和重量进行分级。服务员还应测试具体的服务章程并模拟工作场景。”谭继平表示，员工技术竞赛也是公司的一项古老传统，每年的员工大会上都要举行颁奖仪式，以激励那些表现出色的员工。
“我们希望每个员工都明白，企业与员工之间的关系是互动的，员工对企业有期望，企业也对员工有要求。”
在光明村，从经理、主管、工头，到基层服务员，再到微笑服务，人们都会被注意到。“当经理值班时，他会写下工作日之后遇到的问题，并及时给出反馈。每天，领导小组都会时不时下楼检查，发现不到位的地方就纠正错误。”谭继平说有问题的菜不能卖。"新鲜的肉月饼如果烧焦了就不能卖了."
在错误的时间上班，并在两端换班
餐饮业就业不足，老品牌也面临这样的阵痛。据介绍，虽然已经招聘了员工，但谭继平表示，企业的服务质量不应该降低，因为招聘工人难，做服务员难。据悉，光明村在招聘员工时将根据实际经营情况为员工留出一定的空间，以应对频繁流动的影响。“我们每年招聘的员工都会根据试用期积极淘汰少数不符合企业要求的人员，占不到10%。这使得优秀的员工能够留下来，团队结构也更加合理。现在服务员主要是30多岁的年轻人。”
另一方面，为了应对员工短缺，企业选择了“错时上班，两头调度”的方案，允许更多的员工在客流高峰期来上班，在繁忙的业务时段使用真正有效的工作时间。
面值不高，但仍有市场
"老品牌必须发展并与时俱进."在保留传统菜肴的基础上，一些“创新”正在悄然发生。“例如，原本冷冻的鱿鱼现在被改为冷冻鱼，以提高质量；例如，小黄鱼在野外出售。我们的定位是大量消费，一些高端菜肴如鱼翅被淘汰，只剩下一两个简单的。”今年，由于市场需求的变化，光明村新增了鳕鱼、鲳鱼、大肠等菜肴。“这仍然是这道菜的传统做法，但变化一直存在，反映在每一个小细节上。”谭继平表示，如今的年轻人喜欢追求时尚、美味的食物，甚至在意餐厅的装修。“我们将不断更新硬件，今年装修二楼，并计划明年升级中餐厅。这些变化使我们的收入每年稳步增长。”
“餐饮企业是可以复制的，但是老品牌里有一群老员工，他们的激情与现在的农民工不同。他们自下而上地创造了企业，他们对企业的热情是许多人无法比拟的。很难模仿这些熟练的老大师。老品牌有一个积累多年的品牌。它的硬件和产品可能价值不高，但却非常真实。”谭继平表示，老字号不是靠面值取胜，而是努力以产品质量赢得市场。
