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“网红团委”的竞争队伍中还有一个古老的名字。在过去的两天里，南京东路上的老字号新雅粤菜餐厅推出的新产品“腌制新鲜团菜”吸引了许多食客排队购买。昨天上午11点，记者在新雅粤菜店门口看到，点心销售窗口前的排队“红线”被拉了起来。尽管风很大，采购团队还是蜿蜒前行了大约20米，有年迈的叔叔阿姨和背着背包的年轻游客。上海的一位阿姨告诉记者，她等了一个多小时才买到。
福州路也有一长串“不要显示标志”，由两条路隔开。杏花楼总部提前几天开设了“蛋黄松青团”。昨天，生意依然火爆。上午10: 30开馆前，杏花楼门口已经排起了十几米的长队。“黄牛”不时会带着两个青年团体的箱子，向路过的人问“哇”。一盒50元的“蛋黄松青团”被翻了一倍。据说这几天每天下午3点前“蛋黄肉松绿团”就卖光了，食客的等待时间一般都在2个小时以上。
在今年的上海共青团市场上，南京东路商圈的两个老品牌“pk”正如火如荼地进行着。记者昨天走进新亚的后厨房，看到了这个新推出的“网络红青年团”是如何诞生的。
“腌鲜”是一道传统的上海菜。在去年月饼销售的旺季，新亚推出了“腌鲜月饼”，将腌鲜与月饼相结合，卖得很好。为什么青年团今年选择腌渍保鲜？新雅粤菜餐厅的行政总厨黄仁康告诉记者，去年“腌鲜月饼”卖得很好，今年的团圆馅要有所创新。经过多次试验，发现许多馅料与青团的独特香气不符。在很多配料被丢弃后，人们最终认为腌制的鲜肉是放在清泉的最好地方。
虽然馅料是一样的，但“腌鲜月饼”和“腌鲜绿球”的味道却大不相同。“月饼的面点会吸收汤汁，而绿色的外皮会“托住”汤汁，把汤汁咬下去。”黄仁康说，新煮的“腌鲜绿球”散发出淡淡的麦香，尝起来味道鲜美。肉馅中混合的鲜肉和鲜竹笋丰富了味道。
据报道，新亚团委的皮是用手将糯米粉揉成麦绿汁做成的，这样可以保证皮不会粘在一起，味道也不会太硬。腌制的新鲜馅料是将新鲜竹笋和熏肉在鲜肉中打浆制成的。
记者在新雅的厨房里看到，包青端的师傅技艺高超。他们从大面团中取出一个小面团，摊在手上，然后放入一勺准备好的肉。青年团用手指捏了捏后，闭上了嘴。包装好的“腌制鲜绿色丸子”又圆又尖，整齐地放入蒸笼中蒸熟。在蒸锅里蒸18分钟后，师傅用刷子在绿球上涂一层薄薄的油，防止它们粘在一起，这样热腌的新鲜绿球就可以被认为是好的了。
在过去的几年里，新雅广东菜店新做的绿色饺子只有细沙做馅。今年，除了腌制和新鲜，还有新鲜的蛋黄，都是6元。目前，新亚每天销售近5000支绿色军团，其中“腌渍鲜青军团”可销售2000多支。随着清明节的临近，共青团的销售量将会持续上升。"在清明节之前的日子里，每天至少有成千上万的人被卖掉."黄仁康说，新雅宝庆团只有两个主人，几天后会逐渐增加到十个。一楼原本用来做馒头的厨房也将作为包青团的场地。
在过去的两年里，最初的季节性食物，如饺子、鲜肉月饼和蛋糕，已经逐渐成为全年都可以品尝的小吃，但是绿色的饺子在春天仍然美味可口。新亚青年团在三月初开始销售，在清明节后几天停止销售。销售周期只有短短的一个多月。黄仁康解释说，这是因为青年团的重要原料麦青只在这个时期存在，而青年团的另一种着色原料艾草在清明节后会变老，不能在青年团使用。
除了新雅和杏花楼，最近几天上海的其他老式青年团体也开始卖了:沈大成今年有两种青年团体，豆沙和鸡蛋花，每种4元，鸡蛋花每种8元，排队的人很多；王家沙延续了去年的绿球品种，包括四种艾汁绿球，如马兰头、鲜荠菜、咸蛋黄细沙和细沙，以及两种艾叶清球，如咸蛋黄绵和细沙。“艾汁青年团用艾汁和麦汁混合，艾草青年团直接把艾草叶加入面团，很香。”据王家沙负责人介绍，在六个青年群体中，艾蒿细沙、艾蒿咸蛋松和马兰头最受消费者欢迎。
