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根据黄浦区新闻:一杯冷饮，一座城市和整个夏天的记忆。
在上海的许多珍宝上海西点，冰淇淋不能拒绝“甜蜜的诱惑”在任何时候。这种介于冰淇淋和冰淇淋之间的甜点口感柔软如丝，就像手指划过婴儿的皮肤。
淡奶油，糖，杏仁，不含水，不含食品添加剂。这三种简单的配料都是制作冰糕的原料。这些普通食品在当时的食品工业中被视为“奢侈品”。
由于传统的无水原料使无水冰糕在室外变软，所以放入冰箱后仍是原来的形状。这块“永不变形”的冰糕永远不会像它所承载的感情和灵魂那样改变。
这个冰糕讲述了上海人过去的感受，也是这个城市的独特记忆。
想吃冰淇淋的朋友在黄埔有这三个地方:老大厂、红楼和金晨饭店。
1小时，刀磨1千克焦糖
传统的制作冰淇淋的过程很大程度上受师傅的手的影响。
淡牛奶的通过时间、焦糖的油炸温度和糖的总含量将决定冰糕的最终味道。
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采摘坚果
做冰淇淋总是第一步。
即使是最优质的进口杏仁也必须在烧制前通过厨房厨师的眼睛，去除外观不佳和口味不同的材料，只留下最能突出冰糕质量的成分。
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燃烧焦糖
是最难的工序。
面对炉子上的火，只用手腕的力量转动锅，让它均匀受热。永远不要加入铲子或其他类似的“第三方”。糖和水在锅里互相混合，煮沸，融化，蒸发，冷却和结晶。
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焦焦糖需要手工研磨
即使在今天，当机器相当发达时，制作冰淇淋的师傅也不会用粉碎机来处理他精心烹制的焦糖。西餐刀是研磨焦糖的必备工具，一公斤一小时的研磨过程是对它最好的礼遇。
“在大理石桌上，用刀片将结晶焦糖磨成粉末是最费时费力的工作。十几盘焦糖，一盘两个小时，是师父每天给你的任务。磨的时候，手里还会有碎玻璃一样的痛。”
每人每天80冰糕的量已经是大师们的极限了。
一层又一层的粉状焦糖与同样的磨碎的坚果混合，与鲜奶混合，装盒冷冻，一部分冰糕结束了它的生长过程。
从下垂到灰白头发的味道
冰淇淋大师张国民已经做冰淇淋20年了。他师从出生于20世纪50年代的费师傅。他一开始和法国大师一起研究最原始的意大利冰淇淋制作，并将冰淇淋的制作一代一代地传下来。
好的冰淇淋主要由鲜奶油和牛奶制成，根据你的喜好辅以核桃仁或朗姆酒，吃的时候不会有浮渣。
对一位老朋友来说，冰淇淋不仅仅是一种食物，一种甜点，而是一种保存在岁月和青春中的生命和记忆，一种留在你的嘴唇和牙齿之间的甜蜜。
金晨饭店的传统冰糕里有一种“死硬粉”，是一个头发花白的上海阿姨。一旦她搬到浦东，需要两个小时的车程。在每个月的最后一个星期五的集中销售时间，她的阿姨会准时在酒店门口等候，无论晴雨。虽然你住的地方变了，而且你离得很远，但吃冰糕的感觉永远不会变，所以你应该寻找这种味道。
变化的水冰，不变的水冰
随着时代的发展和消费水平的提高，冰淇淋的原料和口味也随着社会不断创新。
从纯手工到一些机器的使用，从充满西方风味的杏仁到迎合中国口味的核桃，从纯奶油生产到添加蛋白质作为原料，从多糖到低糖，冰糕的外观更受关注，注重其视觉体验...
老上海冰糕是老大厂的王牌。鲜奶只有在半冰半水的情况下才应该放入冰箱。多一分太难，少一分不脆。冰糕中的核桃必须油炸，一斤核桃和半斤糖，油炸到焦糖色，并混合在牛奶蛋糕。
如今，除了传统风味，还有两种选择:芒果和巧克力。记得先排队付账，然后去冰箱排队买东西，否则你阿姨会和你一起着急的！
黄埔三大冰糕
金晨酒店
地址:黄浦区淮海中路795号
老挝大厂
地址:黄浦区淮海中路558号
红楼西餐厅
地址:黄浦区淮海中路845号
在这些老主人的手里，传统的老上海冰糕随着社会的发展而不断变化。
至今不变的是，这种古老的上海冰淇淋，在大师们日复一日的别出心裁下，当我们想起它时，仍然能够品尝到我们脑海中的味道记忆。
这是独特的上海工艺和上海口味。
