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据黄浦区介绍，日前，记者走访了黄浦区的几个老字号月饼生产基地，看他们能否把每一个月饼都做得“正宗、有保证”。
星华楼:16个流程和8个关键控制点的完美结合
走进星华楼智能现代食品厂，记者看到，全封闭的生产车间，以新型隔音、散热、防震的建筑材料，铺设了世界上最先进的电脑自动程控食品生产线，并设置了电脑彩色屏幕监控，使食品加工流程清晰可见，从挑馅、包馅到月饼成型、烘烤。
据工作人员介绍，杏花楼独特的16道工序和8个关键控制点实现了与现代加工技术的完美结合。严格准确的工艺设置和计算机监控，进一步稳定了产品质量，提高了产品安全系数，使杏花楼月饼多年来在全国市场抽查中均合格达标。
此外，杏花楼食品检测中心拥有十几个不同类型的食品检测实验室，可同时进行不同理化指标的食品检测，特别是能准确检测原料中的食品添加剂、农药残留、重金属、色素等关键指标，并在生产源头构筑科学严格的防护墙，确保使用安全优质的原料。同时，食品检测中心对生产加工的全过程进行无缝监控，并在食品的所有关键点建立“防护墙”，确保食品生产在严格的监控程序下进行，加工过程中的产品质量保持一致。
值得一提的是，杏花楼的食品安全保障体系不仅建立在整个生产过程中，而且延伸到后续的仓储、配送等环节。在杏花楼2万多平方米的物流配送中心，有0-18度的低温冷库和0-10度的高温库房。中央数据处理系统24小时记录每个仓库的温度和湿度，并配有全球定位系统跟踪运输车辆的整个过程。每个连锁店的运作都通过物流监控系统进行监控，因此监控可以是“无缝的”。
新亚:包装好的月饼只能在观察48小时后出售
新亚食品生产基地拥有一个标准化的荣沙生产车间和三条从日本进口的自动化生产线。新亚在这个生产基地投入了大量的人力物力进行食品卫生监测。除了严格遵守《食品安全法》的细则外，它还有非常详细的规章制度，并完善了卫生质量保证体系。
工作人员告诉记者，做工精细是新雅月饼的主要特色，这首先体现在选材上。以新雅最具特色的椰子月饼和细沙月饼为例:椰奶从马来西亚进口，没有经过压榨，生椰奶变成炼乳，用于热炒；炒椰丝的锅不宜用铁锅炒，只能用紫铜锅炒，这样炒的椰丝才能白、亮、润，有浓郁的椰香，口感松脆、糯。对于细沙月饼，最好的大红袍红豆来自江苏启东和海门，加上软糖和花生油，应该用文火油炸。只有这样，炒出来的细沙才能黑、亮、嫩、嫩。
新亚在包装方面的工作是“严格的”。记者发现，新亚仓储中心的库房有4米多高，所有进口的风冷きだよ0/气体净化设备和环境监测设备都用于24小时监控库房的温度、湿度和きだよ0/气体质量。所有新雅月饼都要严格登记和取样。出库时，不仅要逐一核对商品信息，还要进行第二次质量抽检，然后将不同的月饼分不同的类别包装，装入送货车。因此，新雅月饼在仓库中出现问题的概率远低于行业平均水平。包装好的月饼应观察48小时，看是否有漏风。只有完好无损的月饼才能卖给消费者。如何制作“正宗且有保证”的月饼。
