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描述:豫园南翔馒头店升级改造后再次迎来客人。所有记者海舍尔照片
描述:技术人员在现场完成，在每一个南翔小笼子的封口处打了超过16个褶。
玉香馒头店位于九曲桥附近，建于清光绪二十六年(1900年)，是一家真正的百年老店。经过半年多的升级改造，老店几天前又迎来了客人，食客走进店内感叹“变化太大了”。店内环境干净、典雅、复古，还保留了南翔馒头原有的上海风味，并增加了麻辣小笼、鲭鱼小笼等季节性风味。在湖亭里喝着一壶茶，手里拿着一笼南翔馒头，老上海人熟悉的豫园生活场景又回来了。
老店有一个全新的品牌标志
走进南翔汕头店，你面前是一堵素雅的文化墙，简单易懂的文字展现了老店百年的历史；底部为乳白色的清新内饰与老店本身的深红色复古装饰相匹配；六代相传的南翔馒头的历史故事完美地融入了餐巾、筷子套、外卖食品盒、便携式纸袋和菜单封面的设计中，展现了历史细节。
在这次装修中，香港著名设计师陈幼坚受邀在豫园做他自己的作品。这位善于将东方文化与西方美学相结合的设计师，将中国版画、剪影、书法笔画等不同元素的设计手法，以及丰子恺的经典绘画引入其中，展现出独特的现代感和丰富的文化内涵。老店也有一个全新的品牌标识——两个孩子端着热气腾腾的南翔馒头，非常喜庆。
南翔馒头诞生于嘉定区南翔镇，后被吴祥生引入豫园，开设了长兴楼，是南翔馒头店的前身。随着古城庙市场的繁荣，南翔馒头越来越出名。20世纪60年代，“长兴大厦”更名为“南翔馒头店”。
南翔馒头有自己的特点:皮薄、馅多、汁多、味鲜、形美。“皮坯是用各种面粉做成的，每两种面粉做10个小圆面包，这说明皮很薄；选择精制的鸡腿肉作为馅料，用骨汤将鸡皮煮沸使其冷冻，并将其混合在一起。它美味可口，多汁，不油腻。从技术上讲，我们使用的是双极表皮，表皮中间厚，周围薄，以确保汤不会流出。最后，小笼馒头是宝塔形的；每个小笼包的包口都有16层以上，小巧玲珑。”老城隍庙餐饮集团品牌营销负责人雷锦说，南翔馒头的技艺已经传承了数百年，现在已经传到了第六代。
除了鲜肉小笼外，近几年南翔小笼馒头在口味上也有很多创新。例如，根据不同的季节，加入蟹酱、蟹黄、虾和春竹笋，还引进了蟹粉笼。老店重新开张时，增加了许多新口味，如野菜笼、鲭鱼笼和辣味笼。
湖心亭茶南翔馒头
传统饮食文化应该继承和创新。然而，创新往往意味着对传统的重新审视和理解。湖星顶茶南翔馒头是此次改造后推出的新产品。
作家沈嘉璐说:“过去，老上海有南翔馒头和湖心亭茶的传统。当时，当地人喜欢“孵化”茶馆，所以吴祥生把馒头做成小馒头，放在小竹笼里蒸，然后送到茶馆里当茶点。九曲桥长兴馆开放后，胡鑫馆里隔着水喝茶的人成了南翔馒头的粉丝。一笼一茶可以说是老上海生活方式的最好体现。”南翔馒头店经过改造升级后，创造了一个特殊的区域，对面湖亭的饮茶者被引入，再现了“一笼一茶”的场景，勾起了许多老上海人的回忆。
豫园南翔馒头店试营业期间，专门组织了一次“重阳老上海晚会”。上海60岁以上的老人被政府招募参加品酒会。在复星杨康集团的配合下，来自前石楠区四条街道的“精力充沛的老人”被邀请提前品尝并聆听他们过去的故事。
近年来，南翔馒头也走出上海走向世界。作为上海的美食名片，南翔馒头店已经在国内外成功开设了十多家连锁店。
建设一个海派餐饮文化体验区
豫园南翔馒头店新装升级也是豫园商城整体升级的重要组成部分。去年，豫园商城开始了新一轮的装修，创造了三个场景:豫园之乡、漫步豫园、空豫园。所谓“豫园之乡”，是指以酒曲桥广场为中心，覆盖豫园老路和文昌路的主干道，由北向南延伸，形成一个有品位的传统街区。周边老字号所在的九曲桥和九曲桥广场是重点区域。
在升级南翔馒头店的同时，豫园其他老字号也在升级。最近，老城神庙食品店出现了经典老上海风格的装修风格。在豫园文化创意制造研究院的努力下，曾经是石楠乔家扎旗下知名品牌的乔老爷车高松店重新回到了大众的视野。在“豫园之乡”区域，还引进了星华楼集团旗下的上海著名餐厅星华楼、德达西餐、库德古海氏、沈大成、大春、赖贤德等，并与豫园商城的南翔馒头店、绿波画廊、松云大厦等老店一起，建设成一个上海式的餐饮文化体验区，展示经典的上海风情。
