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可以说，上海第一个排队买团票的是杏花楼。自从原网红“咸蛋黄肉松”青团横空诞生以来，每年清明节前夕，福州路杏花楼总公司门口的排队人数总是肩并肩，甚至创下八小时排队的纪录。今年，受疫情影响，数百米排队的杏花楼入口处没有人。老式共青团的销售受到了很大影响吗？
记者了解到，虽然队伍比较短，但销售量与去年同期相比还是有所增加。什么是神秘？记者走进杏花楼寻找答案！
在线开发和多渠道销售
“去年我们在整个共青团季的销售额达到了几千万元。今年，我们进一步发展网上销售，加强合作。销售量与去年相比没有下降。”星华楼副总经理智晶告诉记者。
除了线下商店之外，他们还可以在天猫旗舰店、京东自营、美团、饥饿、博克斯马鲜生、丁咚杂货店购物等平台上购买。而且品种相当齐全，如咸蛋黄绵、特制三色团、怪面团等畅销产品，保质期长达30天，比现有产品更便于保存。
此外，星华楼还与博克斯马工作室建立了品牌联盟，并推出了三个联合定制的绿色群体:咸蛋黄、传统豆酱和芥末鱼松。负责杏花楼食品厂研发的许师傅说，以芥末味鱼松为例，杏花楼在保留咸蛋黄和鱼松咸味的同时，也增加了海鲜的鲜味。加入芥末是为了保持海鲜的新鲜味道，并适当去除一点鱼腥味，这使得味道更加粘稠，层次更加丰富。
从馅到皮的创新
近年来，共青团创新已成为常态，但上海的共青团市场却吸引了消费者的关注。事实上，它始于杏花楼的创新——咸蛋黄松肉团场，可以说是团场创新的“鼻祖”。
因此，杏花楼的创新将永远吸引众多消费者的目光。今年，星华楼餐饮部技术总监、中国烹饪高级技师徐迎军带领年轻团队，创新出一个新口味的奶酪牛肉青年团。他说:“这种新的绿色组合的特点是具有复合味道。黑胡椒有轻微的辛辣味道，加上调味和耐嚼的牛肉，辅以富含牛奶的奶酪，层次分明，回味悠长。”
与此同时，今年，星华楼以自己独特的技术，不断完善共青团的外表。杏花楼餐饮技术中心副主任、中国糕点师张继泉说，过去，青团的面团第二天就开始变硬，影响了口感。今年，我们创新了生面团的制作工艺，使面皮保持酥脆和绿色，同时保持更长时间的柔软，三天后不会变硬。不过，他也强调，目前的共青团仍然建议消费者尽快食用，以获得最佳口味。
