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三月的春天，草长了，莺飞了。对于美食家来说，春天吃春季蔬菜是品尝各种时令菜肴的好时机。
如果春菜有很多选择，最有春天味道的面条是刀鱼汁面条。桃花开了，剑鱼隆重登场。然而，因为剑鱼很贵，所以对于许多老年人来说，吃老字号的剑鱼汁面条是最好的选择。
中午，记者来到位于福州路与浙江省交界处的老板寨，这里是上海海滩上最著名的刀鱼面制作地，已经有50多年的历史了。
在商店里，许多高级食客已经排队购买。在价格表上，“刀鱼酱面”的价格是2.36元和3.39元。清蒸剑鱼的价格根据每天的购买价格进行调整，店员把价格写在纸上，并把它放在一边。在边肖来访的当天，根据不同的重量，箭鱼的价格分别为120元和280元。
从去年开始，长江剑鱼被禁止捕捞，所以长江剑鱼不能食用是很自然的。老板寨总经理顾告诉记者，他们今年提供的是“崇明剑鱼”和“浙江剑鱼”，这两种鱼不在禁渔范围内。据报道，箭鱼有两种生态类型:洄游和非洄游。通常生活在海洋中，繁殖季节沿长江向上游产卵，当迁徙到长江时，被称为“江岛”，品质最好。崇明剑鱼是一种“海刀”，俗称“明刀”，在长江口和江海交界处捕捞，不禁止捕捞。
记者看到，很多食客都来吃刀鱼酱面，几乎每桌都会点一碗。消费者李(音)说，他就住在附近，几乎每年春天都来老板寨吃刀鱼面。十多年来，这已经成为一种习惯。他笑着说，这面条在他心里是“世界上最光滑的”。
这里美味的刀鱼面与古老的秘方有很大关系。厨师把剑鱼肉煎成鱼松，用老母鸡和蹄子煮成剑鱼汁。一锅汤需要煮4个小时，你可以回味很长时间。
一般来说，你不能在刀鱼酱面条上放任何配料。然而，许多食客喜欢在面条上覆盖一块肉，这样就不会和汤的味道混在一起。当肉冻慢慢融化时，它能增加美味，这也被认为是独一无二的。
所谓“明前鱼骨软如棉，明后鱼骨硬如铁”，清明节过后，鱼骨将由软变硬，成为“旧刀”。因此，今年要品尝姜刀的时间并不长。想早点尝试的人应该快点。
值得一提的是，今年老板斋推出了一款全新的外卖剑鱼馄饨，里面真的全是剑鱼。有两种选择——一种是12包55元；另一种方法是买填料回家自己打包。一公斤的价格是128元(含一公斤馄饨皮)。据说剑鱼馄饨卖得很好，每天能卖300公斤，很受消费者欢迎。
