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麻桥豆腐干是上海的地方美食，十年前已经成为闵行区的非物质文化遗产。然而，许多人不知道这种美味的食物已经处于“地下”状态很长一段时间，并没有获得生产许可证。
昨天，麻桥豆腐干终于告别了“野性的方式”。闵行区马桥豆制品加工厂负责人乔长春从审批人手中接过《上海市小食品生产加工车间生产许可证》时非常激动。这是上海今年第一个小作坊生产许可证，编号0001。更重要的是，麻桥豆腐干可以“竖立”到全国市场。
未经许可的产品只能以现金形式销售
麻桥豆腐干起源于清末民国时期。当时，马桥地区有些人加工过豆腐干。因其气味芳香、味道鲜美、价格低廉，逐渐成为马桥人餐桌上的日常食品。在全盛时期，当地豆腐作坊多达160家。后来，由于技术原始落后、劳动强度大、利润低，豆腐作坊几乎消亡。20世纪80年代，马桥镇望海村只有三个农家(何家、乔家和刘家)还在努力工作。由于豆腐干技术简单，三个农民很快就面临着“抄袭者”的低价竞争。2006年，何家族倒闭，2013年，乔家族和刘家族也相继倒闭。
原始落后的技术是一种严重的伤害。麻桥豆腐干除了容易复制外，还不能大规模机械化加工生产，难以满足食品生产许可证的要求。乔长春说，没有食品生产许可证，麻桥豆腐干现在只能生产和销售，市场不能扩大。现在，有了生产许可证，它不仅可以零售，也可以批发，这将给正宗的传统麻桥豆腐干一个市场优势。
它将在另一周内投入生产和销售
关闭豆腐店后，乔长春并没有放弃把马桥豆腐干变成企业的想法。然而，近年来他已经周游了世界。虽然他把豆腐干的生产加工过程升级为半机械化，但他总是在商业区遇到一堵墙，要么租金太贵，要么工业用地紧张，像豆腐干这样的工业园区并不流行。还有一些场地，虽然租金合适，但它们不是工业用地，也不能获得食品生产许可证。
今年年初，乔长春听说马桥镇有意发扬豆腐干文化，所以他上门来反映申请许可证的问题，但他没想到很快就得到答复。经过多次调查，闵行区市场监督局认为目前工业用地紧缺，很难找到符合食品生产许可证申请条件的地方，因此为其量身打造了一条合法化的道路——为一个小型食品生产加工车间申请生产许可证。根据审批规定，只要食品品种列入上海市“小作坊食品目录”，如果企业承诺严格按照审批要求生产加工单一品种的食品，且不超范围经营，可以相对放宽经营场所限制。马桥镇主动帮助企业寻找场地，选择正在调整业务模式的河西市场。昨天，记者在市场上看到，全新的“马桥阿巧豆制品”铭牌已经挂好，预计马桥豆腐干将在一周内正式投入生产和销售。
我们怎样才能走得更远[/s2/]
虽然他已经做了30多年的豆腐，乔长春说他还有很多要学。例如，在过去，木板被用来压制豆腐干，这很容易发霉和滋生细菌。根据批准人的建议，乔长春用食品级塑料板和不锈钢板代替了木板。“最有趣的是地面的坡度。这是第一次在做豆腐时知道这些知识。”乔长春说，因为麻桥豆腐干含水量高，在生产过程中会产生大量的水分。批准人推荐的5°坡度可确保排水顺畅，避免操作人员因积水而滑倒，避免细菌和蚊子滋生。
闵行区市场监督局相关负责人表示，虽然小作坊生产许可证的审批放宽了经营场所的门槛，但其他所有要求都没有放松，小作坊监管和特许食品生产企业受到同等对待。“小作坊是一个过渡时期。我希望将来条件成熟，升级为大型豆制品生产企业。”乔长春说，他正在改进麻桥豆腐干的生产和加工方法，试图通过减少水分或消毒包装而不影响口感来延长保质期，使麻桥豆腐干能走得更远。
