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谢师傅在闵行区梅陇镇村很有名。作为一名乡村厨师，他曾被邀请到村民家中烧水垫。现在，农民举行宴会的地方变成了乡村俱乐部。他仍然是一个炙手可热的厨师，一年最多只能烧100多块水垫。
说起谢师傅做的各种菜肴，邻居们都会竖起大拇指。不过，谢师傅说，其实在家里，每逢节假日，他最擅长、最常做的就是一道家常菜——红烧肉。原因很简单，我女儿喜欢吃。
红烧猪肉是一道普通的菜，几乎每个家庭都会做。然而，在他30年的乡村烹饪生涯中，谢师傅一直在思考如何把家常菜做得更精致更好。“当我还是个孩子的时候，我能吃的太少了，所以红烧肉是我过年时最喜欢吃的。当我长大后，我有了一个机会。我学习烹饪，崇拜师父。在我19岁的时候，我开始是一名手，慢慢地成为了一名厨师。我还记得我刚开始的时候，口袋里总有一片胶带，我怕割破手。”“可能是我从小就特别喜欢红烧肉，我女儿受我的影响，特别喜欢吃。元旦那天，我们的餐桌上一定有一盘红烧肉。这已经成为我们家过年的传统。”
“红烧肉的秘密在哪里？关键是，不要加水！一瓶500毫升的米酒就够了。”“上海人烧红烧肉，讲究海派，不断创新和提高，努力品味和品味。”谢大师神秘地说道。
如何使它更美味？如何让人流口水？谢师傅没有多说，直接去厨房示范——
首先，配料是关键。猪的肋骨最适合炖猪肉。它们的学名是“猪肚”——又肥又瘦，软骨和大骨头，这使它们尝起来更美味。选择两磅半的猪肚，切成小块。另外准备10个草蛋，在清水中煮沸并去壳。这样，配料就准备好了。
其次，准备香料。香料包括洋葱、姜、八角、香叶、肉桂等。，不应该太多，但应该适量。有必要去除肉的腥味，不要抢占肉的原有味道。当然，你也应该准备调料，如油、盐、酱和糖。酱油、酱油、海鲜酱、胡椒和米酒是关键要素。
一切都准备好了，开始做饭。
第一步，“白水”。先将切好的肉洗净，与姜片、少量黄酒和洋葱一起放入热水中，待水面浮上一层白色泡沫状油膜后，取出肉，用冷水冲洗。这个过程叫做“白水”，以去除肉的腥味。
第二步，炒肉。当火开始时，把油放进锅里，在锅里翻炒姜片、洋葱和香料，然后加入刚刚“煮”过的肉，翻炒直到出现一层肉油。在这个过程中，千万不要加水。
第三步，加入调味料。首先加入糖，然后加入海鲜酱，然后倒入酱油，撒上胡椒，加入酱油，喷上黄酒。虽然这些动作很简单，但它们决定了红烧猪肉的颜色和味道。糖-可以使肉看起来有光泽，海鲜酱-进一步提亮肉的颜色，酱油-让肉的味道，胡椒-进一步消除肉的气味，酱油-使肉的颜色更明显和美味，黄酒-让肉变得脆和蜡质。剩下的黄酒，也要全部倒上。
整个过程都是用大火煮沸的。如今，红烧猪肉不再是糖和酱油的天下，而是添加了更多的调味品。这是上海菜红烧肉的做法，非常类似于上海的城市精神。
第四步，炖半小时。将去壳的煮鸡蛋放入锅中，与肉一起煨大约半小时。其中，打开盖子看看酱油是否有颜色，尝一下汤的咸味，并适当加入调味料。
半小时后，红亮的红烧猪肉会从锅里出来。盘子设计好后，一盘双层红烧汤出现在我们面前。浓浓的汁顺着盘子里的红烧肉流下来，旁边还有两个切好的鸡蛋，更不用说它有多诱人了。此时，不管是肉还是蛋，人们都忍不住想马上咬一口。
一盘上海菜炖肉散发着浓浓的怀旧之情和一年的味道，也饱含着谢师傅对女儿的爱。
