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排骨是一种很好的配料，很多人用它来做汤。每个人都知道，你必须先淹死你的肋骨，然后才能烹饪它们，但是在实际操作之后，你会发现你自己的肋骨在淹死后会变得笨拙并成为柴火.....
这是怎么回事？读完之后，我意识到我用错了水！涿水，又称飞水。这是煮排骨前非常重要的一步，但它会直接影响排骨的味道！为什么排骨会变白？对于肉来说，热烫可以去除肉中的血和鱼腥味，避免蒸煮过程中出现大量漂浮的泡沫，使汤变浑浊。同时，它可以去除鱼腥味，在烹饪过程中保持食物的颜色，缩短后续烹饪时间。排骨，热烫前浸泡！因为排骨里有很多血，如果你买的话，不能直接烫漂就把排骨里的血完全去掉，很容易导致炖汤颜色难看浑浊。
如果你在清水中浸泡1小时，不仅可以去除排骨表面的污垢，还可以将排骨中更多的血液和油脂浸泡出来，大大减少了排骨中的腥味，这样在排骨煮的时候，血液就可以完全去除了。
这是同样的水。为什么你有不同的效果？
开水、冷水还是热水？
很多人把锅里的水烧开，然后直接倒排骨，但这不是正确的操作！
使用热水:
如果你被热水直接烫伤，速度会有所提高，但有两个缺点。首先是肋骨受热不均匀；高温很快会烫伤外层的肉，但里面的肉还是生的，所以里面有很多血和杂质，不能正常流入锅里的水中，如果血不出来，排骨的腥味会很重。
二是瞬间高温，会破坏排骨的营养结构，导致排骨不香，肉又老又柴。
使用冷水:
将它放入冷水中，让排骨和水同时加热，这样排骨内外受热均匀，味道不会改变，营养结构不会受损，在去除腥味的同时保证了菜肴的味道。
掌握正确的热烫方法不仅能使菜肴色泽诱人，而且能保持配料的原有风味和营养。
有时你会发现即使是煮排骨也会有很大的鱼腥味；事实上，除了在冷水中烹饪，我们还需要添加一些鱼腥味的材料。
去除排骨的腥味
排骨，如果你想去除肉的腥味，浸泡的第一步是非常重要的！
1用白醋清洗排骨
将排骨剁成小块，洗几次，洗净表面的血，30分钟后用水泡倒出来，没有排骨；然后倒入清水，加入一勺白醋，将排骨再浸泡十分钟，然后取出并冲洗干净。
加入白醋有两个作用:第一，它可以软化肉质，使排骨软嫩；其次，它能疏通肉中的组织，让肋骨中的残余血液自动流出。
这时，排骨明显变白了，这是去除肉腥味的关键，也使成品洁白晶莹。
2低温盐水去除臭味
排骨洗净后，放入冷盐(少量)锅中，用小火煮约5分钟。可以发现，整壶水因为肉的出血而呈红色，上面漂浮着一层杂质，闻起来有鱼腥味，但肉还是很生。你可以换几次水，直到肉的腥味消失，然后你就可以做饭了。
3喂食以去除鱼腥味
第一步:将浸泡过的排骨用清水洗净，然后倒入锅中，加入足够的清水淹没排骨，加入少许姜片、葱丝和一勺料酒，开火焯一下。
第二步:水煮沸后，锅里会有很多漂浮的泡沫，用锅铲将泡沫撇去。这些漂浮的泡沫也是鱼的来源。
在水中煮2-3分钟，直到排骨煮白。
买了排骨后，如果不想烫，不想去血腥味，该怎么办？
不要烫水的提示
第一步:将排骨放入容器中，加入适量的盐，可以杀菌，去除排骨的血腥味。
第二步:倒入适量温水，然后用手清洗几分钟。之后，肋骨里的血都流了出来。
用清水冲洗排骨2-3次，使排骨非常干净。
