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李杰是虹口龙之梦购物中心一家餐馆的经理。几天前，当他在商店工作时，厨房冷菜间的温度报警器突然响起。与此同时，他接到了市场监管部门的电话，提醒商店冷食室的室温已经超过正常范围，并要求立即整改。“经过调查，我们发现冷盘房里的一个空音失败了。”李杰表示，如果监控系统没有及时给出预警，过高的室温很可能会导致食物变质等问题，后果不堪设想。
食品安全隐患得到及时有效的控制，高标准的监管手段不可或缺。
创新监管模式
"食品安全工作复杂，稍有疏忽就可能导致食品安全事故."虹口区市场监督局相关负责人告诉记者，虹口区有1万多个食品经营户，其中餐饮户2000多个，中型餐饮户450多个。300多人的执法监督小组要检查每一个家庭，任务很重。
去年以来，虹口区开展了“解放思想大讨论”，确定了“实施高标准管理，实现高水平发展，建设高质量生活”的发展道路和建设目标。以此为出发点，区市场监管局探索监管理念转变和创新监管方式，率先推出食品企业“明厨明灶+远程监控”新模式。
目前，在虹口龙之梦等餐饮企业集中的重点商业区，已有近400家餐厅完成了“明厨明灶”的设备安装。在虹口龙之梦5楼的一家餐厅外，记者看到一个由三个电子屏幕组成的装置，不仅对厨房的关键区域，如切肉间、烹饪间、冷菜间、小吃区进行了实时高清“直播”，还询问了餐厅牌照、配料可追溯性、添加剂宣传等12个方面的食品安全信息。
在各个市场监管办公室设立的监控室中，监管人员通过安装在餐馆厨房中的监控探头进行实时监控，监控厨房的卫生条件、膳食处理、人员着装等。从照片上一眼就可以看出。“它不仅实现了对餐厅厨房的24小时实时监控，而且监控中心还有10多个监控模块，如过期食品禁用报警、许可证失效报警、健康证过期体检提醒、温度监控报警等。，这可以说是整个过程。高标准保证了食品安全。”
根据区市场监督局对区内73家餐饮企业进行的调查，自远程监控系统投入使用以来，这些餐饮企业的许可证管理、人员卫生、场所环境、加工操作和特种室操作的不合格率大幅下降，其中食品经营者戴口罩和帽子、环境清洁、生熟食品分离和投诉举报四大项的不合格率大幅下降，均超过20%。安装远程监控后，整洁环境合格率明显下降，达到41.1%。向下到版本2(从版本1继续)
自增压升级标准
记者了解到，随着“全面推进高标准管理”成为今年虹口区各项工作的主题，“虹口区食品安全远程监控系统”的工作标准、管理标准和运行维护标准也全面升级。
"它比原来更加规范和严格."据区市场监督局相关负责人介绍，《虹口区食品安全远程监控标准》明确规定，在原有24小时实时监控的基础上，监管人员还将根据各类食品企业的业务特点，对关键时段和关键场所进行有针对性的视频检查。对视频检查中发现的能够及时纠正的食品安全问题，监管人员将通知企业食品安全负责人及时纠正；如果是一段时间内需要整改的问题，主管将向企业提出整改时限和措施，并进行记录。“整改期限届满后，监督员将通过视频巡查或现场检查的方式再次审查整改落实情况。对拒不整改的企业，我们将进行现场检查，并进行查处。”
此外，《虹口区食品安全远程监控标准》进一步明确了管理标准和运行维护标准，为虹口区高标准推进食品安全监管，努力形成可复制、可扩展的经验奠定了基础。
