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美田安顺食品市场超市管理介绍。舒舒
不久前台风“阿部”来袭时，住在淮海西路288弄的徐阿姨并不担心买菜。刚刚安装在手机微信上的“食品与新鲜食品”小程序取代了她多年使用的“买菜专用拖车”:前一天晚上手机购买的果蔬和冷冻食品第二天下午出现在楼下新安装的新鲜食品柜中。徐阿姨只需把菜端上楼去生火煮就行了。
在安顺路220号农房小区，居民朱师傅使用手机软件“买小碟”的能力也有了很大的提高。原来，由于小区附近的美田安顺菜市场被改造成了标准化的“2.0版菜市场”，朱师傅也学会了用手机扫描价签上的二维码来查看生产地点和物流流程，既方便又放心。
最近发布的《中共上海市委关于提升上海城市能源水平和核心竞争力面向世界和未来的意见》提出，上海应打造优质生活的新高地，增加多层次、高层次公共服务供给，注重提高生活服务业质量。在长宁区，升级的标准化食品市场、智能微型食品市场和直接向社区供应蔬菜，为人们的“菜篮子”提供了智能化、便捷化和更加标准化的选择。然而，在台风和高温的情况下，居民所担心的蔬菜价格上涨、品种和质量不稳定等问题能否随着新形式的出现而得到彻底解决，仍然需要政府和企业的努力。
“扫荡”追踪商品的整个过程
“看看你想吃什么，手机会扫描二维码的来源和产品介绍。”一个工作日的晚上，在安顺路凯旋路交叉口的美田安顺食品市场，理货员小刘把包装好的西瓜片和菠萝放进购物篮，同时向顾客出售早上刚到的新鲜蔬菜。
去年11月，位于九华邻里中心二楼的美田安顺食品市场开业。作为“2.0版标准化食品市场”，它不仅具有“1.0版标准化食品市场”的基本配置，如统一的标识、统一的管理、统一的结算、统一的服务、统一的品牌，而且购物环境、收银方式和整体运营都与普通连锁超市相同。略有不同的是，除了商品编号、规格、等级和价格之外，这个“2.0版食品市场”的产品标签上还有一个二维码，可以追踪整个产品从“诞生”到最后用手机一扫就上架的全过程。在出纳办公室，除了手动收银机外，还有一个自助收银机，两个收银员在那里站岗。客户可以通过扫描商品条码，选择支付宝或微信支付，快速完成“无收银”功能。
美国彩虹之上的梅市场，位于轨道交通10号线龙溪路站附近，是一个位于地下一层的“2.0版食品市场”。站在红梅路4030号门口，人们可能会惊讶于“只有一部电梯”的景象。这时，电梯里负责水果摊的工作人员会帮着按下电梯按钮，笑着说:“菜市场在楼下。”地下是另一个世界，各种绿叶蔬菜、水果和蘑菇依次排列。广东菜3.6元/公斤，茭白4.8元/公斤，一大包蟹味菇4元都是最常见的市场价格。一直走到尽头，肉柜台上摆满了新鲜的黑毛猪和普通的猪。虽然面积比安顺农场小，但红梅农场的农副产品品种相同，还安装了无人收银机。但是，收银员说，来买菜的人大多是周围的居民，“大家都比较习惯手工收银”。
供应链管理与控制引入“菜篮子”
在2平方公里内居住着7.3万人的周家桥街，仅有一两个标准化的食品农场显然不能满足居民“买烧”的需求。
“长宁区东部土地肥沃，建起了一个800-1000平方米的标准化菜地。土地限制不小。”九华集团上海美田副食品有限公司副总经理顾志军表示，长宁根据其狭窄的地域形态，在全区10个街道和城镇中布局了“中心点+卫星市场”结构的食品农场，每个街道和城镇至少有一个面积近1000平方米的标准化食品农场。在粮食购买需求突出的居民区，规划了10平方米至200平方米的微型食品农场或小型食品商店，并以存量资源发放民生服务。
万航都路2548号的美天三角市场已经有60年的历史了。去年12月，在采取了搬迁污水池、提高卫生标准、精简商户和摊点、设立蔬菜直供专营店等升级措施后，三角场农场重新成为一个2.0版的标准化农场。今年1月记者走访该店时，身着制服的商户能够熟练使用统一的食品市场erp(企业资源管理)系统进行收银和食品管理，所有摊位都可以使用微信、支付宝等移动支付方式。
“2.0版的菜市场采用集中收银机，每个订单都有后台记录。菜市场能够详细掌握价格波动、品种变化和销售数量，不再是只求租金不求生意的“地主”顾志军表示，使用erp系统后，市场管理人员对每个摊位的进出货物有了准确的把握，一旦发现违规操作，可以及时处理。“同一天，我买了100英镑，但实际上卖了105英镑。额外的5英镑必须是隔夜菜，这表明商家违反了诚信经营的原则。”
顾志军说，上世纪90年代，上海的一些街头菜场被“邀请”到室内，成为第一代标准化菜场。然而，当时市场的管理更像是一种财产，在分隔摊位后出租给个体经营者。随着劳动力成本的增加，食品市场的管理成本也在上升，出现了商家赚钱和经营者赔钱的矛盾。“要提高经营效率，蔬菜市场必须参与整个副食品行业的运作过程。”另一个矛盾来自租房者。由于个体商户的专业素质参差不齐，许多食品农场面临着食品安全和信用管理的风险。因此，升级后的标准化食品市场试图在超市中引入统一收银方法，并将风险管控和供应链管理的理念引入到“菜篮子”管理中。
2014年，上海第一个超市式蔬菜市场诞生在平塘路和晋中路的交叉口。超市管理模式使商家的管理从松散型向集约型转变，管理对象也从“双向商贩”和“三向商贩”向合格品牌和农产品基地转变。更重要的是，管理层真正参与了蔬菜市场的运作，并通过erp系统充分掌握了每日销售额、平均客户价格和畅销商品，这不仅体验了真实的市场脉搏，也为下一个新的零售模式奠定了基础。
彝族社区彝族智慧食品市场
工作日中午12点20分，货运司机潘潇开着冷链车来到虹桥中原小区对面的一条小巷，生鲜电子商务公司“始兴生鲜”在那里安装了80多个储物柜，用来存放蔬菜、生鲜食品和冷冻食品。下车后，根据手中的电子订单，潘潇扫描了用户预订的产品，并将它们按不同类别放入橱柜。
位于哈密路公共区域的这一点是潘潇当天的第八站。早上不到8点，他从苏州高新区的主仓库出发，驱车两个小时到达上海，大约在10: 00到16: 00到达第一站——绿地会议中心。
收到微信消息后，前一天晚上预订的牛排、生菜和豆芽已经送到，住在虹桥中原的刘阿姨马上下楼去收拾残局。她告诉记者，今年3月，社区对面出现了一排“保险柜”，原本以为是普通的快递柜，没想到是放蔬菜的。绿色是室温柜，蓝色是冰箱，金属色是冰箱。刘阿姨第一次买了一整只老鸭，原价75元，促销价59元。新会员充值100元，发送优惠券至50元。这些折扣让刘阿姨和她的邻居对“网上购物”很好奇。
刘阿姨住的虹桥中央公园附近没有标准化的食品市场。2017年，长宁区商业委员会全力推进智能微型食品农场建设。截至今年5月底，长宁已有40个社区智能食品农场开业，像刘阿姨这样不便购买食品的居民成为直接受益者。"网上蔬菜价格比小商贩便宜，质量也更新鲜."刘阿姨当天买了一袋重约半斤的豆苗，3元钱。前一天，她刚刚在账户里充值了200元来购买食物。
在更靠近市中心的淮海西路288弄，居民潘老伯从安装在社区的“新鲜食品”储藏柜里拿出栗子、红薯、大包燕麦片和其他商品。在此之前，他必须步行10多分钟到新华路的永辉超市，或者步行20分钟到广元西路附近的乐山菜市场去买菜。
近年来，长宁区“互联网+生活服务业”发展迅速，与普通人的生活场景紧密结合。“一个社区，一个智能食品市场”体系进一步拓宽了主副食品供应渠道。
该食品店生鲜市场部副主任高海峰表示，截至今年6月，该公司已在上海建立了近1500个智能微型食品农场，覆盖除金山和崇明以外的所有地区。在三种类型的“智能蔬菜储藏柜”中，常温柜储存油和米饭，冷柜储存蔬菜、水果、鸡肉、鸭肉、鱼和其他农产品，温度为3℃-8℃，冷冻柜储存冷冻海鲜、饺子、冰淇淋和其他产品，温度为-18℃。根据用户的大数据分析，人们对蔬菜、肉类等冷鲜食品的需求最高，因此每个社区三种蔬菜储藏柜的比例为1:3:1，最大化了智能微型食品市场的“平面效应”。
“智能菜篮子”的布局需要优化
当新鲜食品如盒马鲜生和安欣达上市时，智能微型食品市场能弥补市场缺口并保持可持续发展吗？
在高海峰看来，“快餐柜版菜篮子”的“货候人”模式提供了一种更为灵活的消费体验，可以解决消费者被动的货候问题。同时，企业可以大胆采用“零库存”的运作模式，通过用户前一天的订单数量来确定第二天的采购数量。物流压力是否会急剧增加或者储物柜是否会爆炸也可以提前预测。“新的电子商务市场尚未饱和。不同的品牌专注于各自的细分市场，最终的消费决策始终掌握在用户手中。”
徐阿姨给记者展示了她手机上安装的很多电子商务应用，比如Box Maxinhua和天猫商城，她就像一个“网上购物者”。在她居住的淮海西路288弄，许多老年居民在孩子的指导下学会了“网上买菜”。主要原因是大规模的食品市场离我们很远，在购买更多的食品时无法提升。“如果你现在想吃，就用‘马盒子’买，一小时后送来；如果你不担心吃东西，就买下来放在楼下。”徐阿姨说，安全和方便是老年人接受网上购物的“硬门槛”。
居民有多种选择，但企业必须克服两个障碍:物流成本高和配送点布局。
高海峰说，由于全食店位于苏州，司机每天往返上海和苏州需要4个小时。根据每辆车每天向上海20个社区的交付量，每辆车的平均日交付量在500至600辆之间。“如果主仓库在上海，缩短的物流距离可以使每辆冷链车的运输能力翻倍。”然而，为了充分满足城市的配送需求，生鲜店应在上海郊区设立三个总仓库，平均建筑面积为1万平方米，平均建筑面积为3-4万平方米。由于高标准空间的限制，“找个地方”并不容易。
此外，在市中心的许多地区都有大量的居民区和高密度的人群，但他们分散在一个单一的地区，所以居民的数量和对杂货店购物的需求是有限的。
“智能蔬菜储藏柜安装在小区内，覆盖面和利用率无法最大化。理想的布局是在多个社区之间的公共区域设置自举式橱柜，供任何社区的居民使用。”高海峰表示，2017年10月，世兴盛在虹桥街爱建小区安装了四组“道路自举柜”。居住在虹桥小区、安顺公寓和附近爱建小区的居民可以在位于安顺路351弄的这个自举点上采摘蔬菜。然而，位于公共道路上的自升式机柜在安全维护、健康保护和背景监测方面的管理难度高于封闭社区。单靠企业很难快速确定自升式机柜的位置。在道路上寻找合适的自动举升点通常需要政府部门协助沟通。
人工智能带来更多的民生体验
目前，美田安顺蔬菜场正在从标准化向智能化升级。在楼下，蔬菜农场计划试行“不停地买食物”，这类似于肯德基和麦当劳的汽车穿梭餐厅。九华集团还将与上海本地人工智能企业神兰科技合作，在长宁区试点智能微型食品商店、智能移动食品农场和上海首个“无人食品农场”。
神兰科技的三个“外卖”无人货架安装在美国彩虹之上梅农场门右侧的美天24小时无人超市。在顾客注册并将支付信息与他们的手机联系起来之后，他们只需要将手掌放在集装箱上“扫”一下，然后他们就可以直接打开集装箱拿走货物，并且他们可以不用结账就可以完成购物。记者发现，无人售货机里的商品种类不多，大部分都是同样的薯片、方便面、鸭脖、可乐和矿泉水，只能满足周边居民的应急需求。
今年6月，申兰科技在上海发布了名为“芭堤雅”的自驾车功能商用车，长宁区率先与申兰合作，将在200个社区推出“呼叫店”服务。居民可以像打车一样把流动菜市场“叫唤”到门口，然后上车后“请”无人驾驶汽车，这样他们就可以不用离开社区大门就能买到各种蔬菜、新鲜食品和水果。
正在开发的“无人食品市场”预计将使用多种人工智能技术，包括人脸识别、无人支付、智能货架、自动清洁机器人、自动跟踪购物车、机器人销售员、机器人购物指南等。，以形成一个完整的无人值守食品市场的离线场景，最早将于今年推出。
已经处于新兴产业的电子商务也在积极地拥抱人工智能。下一步，在提高稳定性的基础上，利用可视化技术、指纹识别、语音识别等技术，增强自升式机柜的智能性和对不同区域的适应性。今年，计划在上海完成500个“智能微型食品农场”的配送。
从20世纪90年代开始，街头食品市场被“邀请”到室内，并逐渐被“1.0版”标准化食品市场所取代。在过去的10年里，标准化食品市场根据上海作为国际大都市的定位不断升级，已经成为无处不在的“2.0版食品市场”。“菜篮子”的变化记录了上海社会和民生的发展过程。如今，“2.0版菜市场”正面临着高度化和品质化的发展，通过智能化技术和城市更新为人们提供了更高品质的“买和烧”体验。电子商务和人工智能企业等社会资源的参与也使得民生服务的选择更加多样化——各种事情都汇聚到了终点，也就是让人们的“菜篮子”永远不用担心。
