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食品生产经营者应当在上岗前和上岗期间对从业人员进行食品安全知识培训。考试不合格者不得上岗。这是《上海食品安全条例》的明确规定。然而，在日常监管中，监管部门更多的是通过操作人员的培训账户追溯。这些“书面努力”是否反映了培训的真实水平？很难说。
最近，上海第一个食品从业人员在线培训平台“食品安全课堂”在徐汇区启动，这使得食品生产商和经营者很难“搞乱”他们的培训。但是，这个平台可以为认真履行职责的单位提供极大的便利。
平台上线的同时，员工培训也同步开始。
员工培训可以分为几个部分
“有150多名员工。排班后，一个萝卜就是一个坑。”大东毛欢店总经理吴冰承认，过去员工培训应该在统一的时间和地点进行，在工作时间几乎不可能让所有人都聚在一起；它占用了每个人的休息时间，是不人道的。因此，在团体训练中总是很难达到预期的效果。此外，餐饮服务业的人员流动性很大，不可避免地存在培训的“盲区”。即使在优秀的商店，也很难保证所有的员工都“不会问问题”。
吴冰的话让孔雀王朝毛欢店的厨师王良也有同感:“很多培训材料都不知道从哪里找来的。几位高级经理和厨师经常根据经验向员工提问；再加上岗位不同，行业也就专业化了，就像让煮菜的大厨来培训洗碗机一样，不可避免的要挂漏了。”
互联网思维已经解决了上述问题。记者在王良手机上的“食品安全教室”看到，相关的食品安全知识培训已经制作成视频、ppt、图片等形式，对年轻人来说非常开胃。每个员工都可以在零碎的时间里随时开始学习，操作人员不需要花时间或地点来组织员工的统一培训。王良告诉记者，自从他注册使用“食品安全教室”以来，他每天乘地铁或利用业余时间完成了几门课程。
您也可以在休息时间参加培训
对于不同岗位需要不同知识培训的问题，“食品安全课堂”可以通过个性化定制来解决。
徐汇区市场监管局食品监管处处长丁磊表示，根据《上海市食品从业人员食品安全知识培训与考核管理办法》，上海市建立了食品从业人员分类培训体系。根据食品生产者和经营者的生产和经营活动，它们分为四类产业:食品生产(a)；食品销售(b)；餐饮服务(c)；在线食品交易的第三方平台提供商和食品储运服务提供商(D)。
根据食品从业人员的岗位，他们分为三类:食品安全管理人员(1)；负责人(2)；关键环节操作员和其他相关员工(3)。
针对各行业的不同岗位，“食品安全教室”设置了相应的食品安全知识培训。用户注册时只需选择相应的行业和职位即可获得定制服务。
准确锁定那些不追求进步的人
近年来，相当数量的食品安全问题是由于员工操作不规范或缺乏标准意识造成的。例如，近年来，“郑文琪龙虾1: 1大米”和“小幸运的笼子”已经下降。
如何培训和监督食品安全知识不是一件小事。根据《上海市食品安全条例》，食品生产经营者未按照规定对关键经营者和其他相关从业人员进行培训和考核的，由相关监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证或者生产许可证。
“食品安全教室”将成为精细监管的重要基础。”徐汇区市场监督局调查员吴建国表示，目前徐汇区有近1万家注册食品生产经营者，相关员工超过10万人。计划在今年内在这些单位和员工中普及“食品安全课堂”。
在此基础上，将某一从业人员及其所在单位的食品安全知识培训实时传递到监管部门的后台，监管部门可以有针对性地督促“不求上进”的个人或单位。
在线考试成绩直接传送到监督后台
以培训持续时间为例。根据有关规定，在在岗期间，食品生产经营者负责人和食品安全管理人员应当接受不少于60小时/年的食品安全知识集中培训，其他食品从业人员在在岗期间应当接受不少于40小时/年的培训。“现在，您可以实时了解某个从业者在互联网上观看视频的时间，还可以通过在线考试了解他的知识。”吴建国表示，不符合培训时间要求或多次考试不合格者是重点监管对象。
对于这些重点监管对象，市场监管部将增加现场监管、抽查和考核的频率，对于单位，也将增加选派人员参与考核的比例，并在近几年进行年度考核。未通过考试的食品从业人员可以申请补考。如果补考仍不合格，应调离岗位，其参加监督抽查的结果也将纳入其食品安全信用档案。如果发现食品生产经营者存在食品安全违法行为，仍存在食品安全知识培训管理制度缺失、食品从业人员食品安全知识培训不到位等情况。，监管当局也将严惩他们。
