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今年，清明节前后冷清的小龙虾餐厅开张了。令人惊讶的是，“寿宁路小龙虾食品街”的小龙虾餐馆中，有一半是前几年才开业的，今年“改变主意”了——不是去烧烤餐馆、羊肉餐馆和面馆，就是在不同的市场经营水果店、鲜果汁店、茶叶店，甚至粮油店。来自上海餐饮烹饪协会的消息称，今年清明节前后开业的小龙虾生意是10多年来最糟糕的。
据悉，湖北江汉艺术职业学院将从今年开始，通过单独招生考试，培养具有一般职业资格的小龙虾行业技能型人才。据悉，这是国内高校首次开设“小龙虾”专业，招收具有大学学历的学生。
许多商店只在夜市供应小龙虾。
每年，随着气温的上升，上海的小龙虾餐馆一家接一家地开张。此时，关注“寿宁路小龙虾美食街”似乎成了媒体的惯例。清明节到来时，记者们今年仍来到美食街，但情况出乎意料:今年，整个美食街的40家小龙虾餐厅中，只有一半还在营业，另一半被改成了烧烤店、羊肉店、面馆、水果店、鲜汁店、茶店和粮店。一些商店挂了两个“羊肉”和“小龙虾”的招牌，有两个品种。
“在这里经营，房屋月租金高达2万元。有些商店的营业面积很大，房屋月租金高达3万元或4万元。每家商店雇用近10名服务员、厨师等。，这既昂贵又昂贵。去年小龙虾生意开始下滑，许多餐馆都遇到了困难。一些业主要么改变了他们的业务，要么退出了食品法庭。”
与此同时，当一些商店被更换或疏散时，许多商店只在晚上供应小龙虾。在采访中，一些只在晚上供应小龙虾的餐馆承认生意不好，但他们强调生意不好主要是因为商店太多和竞争太激烈。然而，他们不否认小龙虾业务自去年以来确实已经下降。
虾的市场价格每斤只上涨8元。
尽管生意清淡，许多餐馆仍然在“优柔寡断”地开着价格，许多商店遵循传统的做法，开放市场，提高价格。据美食广场的一次采访，今年市场上的中号虾的价格是68元1公斤左右，小虾的价格是38元1公斤左右，大虾的价格是98元1公斤左右。去年同期虾的价格是60元1公斤，前年50元1公斤，前年40元1公斤。近年来，开设小龙虾餐厅似乎一直是常态，但今年的涨幅略低，仅上涨了约8元/公斤。
“我不能不上去，但是每个人都吃不下。最后，每个人都达成共识，虾的价格涨到每公斤8元。在采访中，一个小龙虾的主人透露。
据市餐饮烹饪协会相关人士分析，健康意识的提高、对食品安全的担忧、过高的价格和吃得太多都是消费下降的重要原因。“‘寿宁路小龙虾食街’已经开业十多年了，尤其以供应本市各种特色小龙虾而闻名。每年，美食街供应的小龙虾的品种、售价和公众反应都是上海市场供应的指标。尽管近年来小龙虾商店在全市各地都有开设，但它们在城市中的地位仍然不可动摇。通过今年食品街的开放，我们可能会看到该市小龙虾的上市和供应。"
市场上没有小龙虾。现在进入市场还为时过早。
餐馆已经开门了，但是市场上没有小龙虾的迹象。清明节后第一天上班，在宁波路、人民路、永年路、马当路等市场都能看到小龙虾。上述市场的工作人员反映，目前小龙虾的价格太高，普通家庭在清明节前后购买小龙虾的人太少，所以摊主此时不会出售小龙虾。“市场通常会等到6月和7月，那时小龙虾的供应量很大，售价超过10元，每斤超过20元。”
去年10月底铜川路渔业市场关闭后，铜川路原有的小龙虾业务被分为“江洋”、“江洋”、“东方国际”和嘉定四个批发市场。其中，宝山区的“江阳”和“江阳”两大市场吸引了数量最多的小龙虾企业。今年清明节前后小龙虾的日销量约为3万斤，约占全市日销量的一半。经营小龙虾近20年的杜厚龙水产批发公司，最初在铜川路经营小龙虾。今年，它搬到了“江阳”和“江阳”市场，同时设立摊位。在过去的两天里，这家水产批发公司每天售出2-3百万英镑。它的大部分商品被送到餐馆和餐厅，几乎不供应零售食品市场。
上海海洋大学的水产专家、副教授马·徐州说，清明节过后，天气转暖，很多餐馆和饭店都会在这个时候开始经营小龙虾。然而，此时列出的小龙虾都是季节性商品，也就是说，小龙虾是在去年3月左右开始养殖的。去年剩余的小龙虾估计占全年产量的6%-7%。今年的小龙虾刚刚被饲养，要到6月份才能上市。然而，冷冻虾成品的味道并不好，餐馆一般不会在市场上出售。
当有人担心隔年生产的小龙虾的肉质会不会变老，味道会不会变坏时，马徐州明确表示“肉质不会变老”。马徐州说，去年到今年饲养的小龙虾不会变老，因为它还在生长(它将在冬天停止生长)。
他提醒说，清明节前后市场上的小龙虾在一个冬天后会消耗大量脂肪，所以脂肪程度会降低，蛋白质会增加。如果你想吃胖一点的小龙虾，你最好在冬天来临之前吃。
国内高校首次开设“小龙虾”专业
业内资深人士透露，湖北江汉艺术职业学院已批准从今年开始开展“钱江龙虾千师千店工程”校企合作，通过单独招生考试，培养具有普通专业资格的小龙虾行业技能型人才。据悉，这是国内高校首次开设“小龙虾”专业，招收具有大学学历的学生。
金山、崇明等城市的一些水产养殖企业表示，如果他们有很强的能力和实用性，他们会考虑适当引进。虽然所有的申请者都是湖北注册学生，但上海企业如果需要的话，对毕业生还是很有吸引力的。
江汉艺术职业学院今年新建了一所“龙虾学院”，包括烹饪技术与营养、餐饮管理和市场营销三个专业。根据学校招生信息网发布的《江汉艺术职业学院“潜江龙虾千师千店工程”单招手册》，招生对象为湖北省以前有户口的中等职业学校和高中毕业生，年龄应在40岁以下。
招生简章显示，本次单一招生计划将招收三个专业，即烹饪技术与营养(两年制)、餐饮管理(两年制)和营销(三年制)。这三个专业的学费标准是每年5000元。
该校招生办公室的一名工作人员表示，龙虾学院是由该校和钱江小龙虾烹饪职业技能培训学校联合创办的。“文化课程在我们学校完成，技能操作在小龙虾烹饪职业技能培训学校完成”。在文化课程方面，除英语和计算机等公共课程外，学校还将教授营养、管理和其他相关专业知识。在实际操作方面，今后相关专业可能会采用分段教学，“龙虾产业具有很强的季节性特征，如黔江龙虾产业5月至9月是旺季，在此期间将安排学生进行实际操作”。
