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照片:梨酱糖酱是用传统工具固化和切割的。
孝子和母亲制作配方
从咸丰五年开始，上海旧城城隍庙的梨酱糖果已有160多年的历史。经历了清朝的民国、抗日战争和新中国，作为百年老店中的传统梨奶糖，遵循药食同源的传统中医理论，取百味之精华，烹制传统梨奶糖，给众生带来了健康。
“豫园”梨酱糖是上海著名的传统土特产。据说魏徵在初唐就很有名，他的母亲非常孝顺。由于魏的母亲经常咳嗽和喘息，朝廷经常派太医去给她的母亲治病，但没有疗效。煎药时，他们的母亲拒绝服用，因为它们的苦味加重了她的病情。根据这一幕，魏徵非常焦虑。一天，他的家人从市场上买了很多梨。魏木素喜欢吃梨。对医学略知一二的魏徵想知道为什么不在药物中加入糖到梨汁中。因此，杏仁、贝母、茯苓、橙子等。混合煎成糊状服用。果然，味道很好，清香扑鼻，魏妈妈愿意带走。很快，咳嗽痊愈了。有消息称，法庭内外的咳嗽患者都向魏徵寻求建议。魏徵也愿意给人，并将药方和煮法一一传授。此后，达官贵人和黎族百姓一直竞相酿造，广为流传，并逐渐发展成为今天的老城隍庙梨膏糖。
如果从1855年上海城隍庙开设第一家生产和销售梨膏糖的店铺“朱品斋”算起，上海梨膏糖已经有162年的历史了。朱品斋站在城隍庙前门的石狮旁边。后来，永胜殿在寺庙的西面开放，德赞殿在寺庙北面的豫园前开放。20世纪50年代初，三个梨酱糖果合并建立了上海梨酱糖果食品厂。
煮草的精华
梨奶糖的第三代传人吴说，1982年进入上海梨奶糖食品厂当学徒。在进入工厂的第一天，老师严肃地对他说:“梨酱糖是糖，但它不是普通的糖。许多人买梨奶糖来缓解咳嗽时的咳嗽，这是一种很重的信任。我们必须凭良心煮梨酱糖，不辜负这种信任。”
“不要小看这种小梨子奶糖，它汇集了各种草的精华。”吴说，100多年来，上海梨酱只有一种“止咳”糖，因为配方中包括川贝、茯苓、紫苑、法半夏、瓜子、苦杏仁、香椽片、款冬花、桑叶等10多种中药。“十多种中药的熬制也很讲究，需要八到十个小时。这样，煎出的药汁可以更好地与糖浆混合吴对说:
熬制中药是非常重要的，熬制梨酱糖是一项简单又困难的任务:只需要两到三个月就可以学会熬糖；需要几年时间才能看清楚。”吴笑道，制作一小块梨膏糖需要十多道工序，包括配料、煮糖、翻沙、倒糖、整糖、拉糖、拉边、刷糖、翻糖、碎糖、包装。其中，技术难度最大的是煮糖，它直接决定了梨酱糖的质量。
“梨酱糖是在一个红色的铜锅里煮的。祖先的习俗一直延续到今天。”吴介绍并当场煮梨酱糖。当紫铜锅里的水温加热到120℃左右时，吴倒了一大袋白砂糖。白砂糖煮沸后，锅内水温一般保持在130℃左右。不一会儿，一大袋白糖全融化了。此时，开始用竹片在锅里搅拌吴。“当水温加热到130℃左右时，白砂糖会变得非常‘淘气’，如果你不注意的话，它会粘在锅底上。因此，在煮白砂糖时，师傅必须保持搅拌...用手煮糖，主人依靠经验来控制温度吴听了的话哈哈大笑，煮糖不仅考验主人的本事，而且也是一项艰苦的工作。即使在第九年的严冬，在煮糖车间里，师傅也站在火锅旁边，一边观察一边搅拌，汗流浃背...
白砂糖煮沸后，加入药汁，继续搅拌，直到锅里有“沙子返回”(液体不透明)，然后将梨膏糖煮沸吴说，煮梨奶糖时，他习惯于用手看和摸。糖浆气泡和漂浮蒸汽有很多知识:当紫铜锅温度低时，气泡越来越小，而从锅里漂浮的蒸汽更多；梨酱糖很快就会沸腾，糖浆气泡会变小变浓。
要做梨膏糖，需要多种药材，传统的方法还需要用紫铜锅煮。
弃机坚持手工包装
早年，梨酱糖果完全是手工制作的，现在在城隍庙出售。没有“保证期”。20世纪90年代初，上海梨膏糖被广泛销售，延长其货架期成为一个难题。原来，当梨奶糖长期存放时，表面的中药粉末会发霉变质。经过反复研究，老师们把药熬成汁，然后混合成糖浆。经过反复试验，发现用适当比例的药汁熬制的梨膏糖可以保存更长时间。
传统的梨酱糖强调“没有麦芽糖，也没有香料”。除了梨酱和10多种中药，只用水和白砂糖，所以它甜如蜜，松脆，不油腻，不粘，芳香可口。梨酱糖果曾经是豫园商城中外贵宾的最佳美食之一。美国前总统尼克松、英国女王伊丽莎白和其他贵宾品尝后给予了高度评价。西哈努克王子和他的妻子在1973年品尝后也给予了高度赞扬。
在梨酱糖厂，包装车间是一个重要的部门。到目前为止，梨奶糖的包装还是和以前一样，都是手工包装的。吴说，梨奶糖含有中药。如果用塑料包装代替，可以用机器。然而，经过比较，他们发现由于透气性差，其他包装会缩短梨膏糖的保质期。原玻璃纸使用良好的透气性，以确保梨膏糖更长的保质期。“在包装车间，一名工人每天必须包装至少200斤梨膏糖。因为市场需求相对较大，许多工人加班。一个工人每天必须手工包装300公斤的梨膏糖，这非常困难。”吴对说:
“文卖”与“吴卖”留下美好回忆
梨酱糖果有着悠久的历史和文化。在过去，梨酱糖果“分三份出售，分七份出售”。这也成了人们心中对梨酱糖的生动记忆。
据报道，卖梨奶糖可分为“文学销售”和“军事销售”。永生堂和德政堂是“文卖”的代表，他们现在卖，唱歌来吸引顾客。那人在糖台前放了一个炉子，上面放了一个红色的铜锅，左手拿着一个竹床，不停地搅动铜锅里沸腾的糖，防止它粘在底部，右手拿着一个又长又平的铁锉，把药材锉成粉末，堆在他旁边的小木盘子里。当锅里的糖煮到一定程度时，将粉末倒入锅里，搅拌成梨膏糖。这种扁铁锉刀不仅是锉粉的工具，也是伴奏的工具。五个铜环分别安装在左右两侧。在给药时，铁锉被摇动，10个铜环相互碰撞产生一种悦耳的声音，这只是为了配合歌曲。你唱了什么？这是药物的名字:“一包冰淇淋，两种味道浓郁的药物和香料，三种(山楂)麦芽帮助消化，四位绅士对抗小结核病……”
传说中不是也说卖梨奶糖的人“小热昏了头”吗？是的，但这是一种不同于“文学艺术”的“武术”:一对四足动物，一个小木盒，里面放着梨膏糖，盒盖上有一张讲故事的人用的“觉醒之木”。卖糖的人又说又唱，大部分都是在谈论时事和八卦，以此来增加人气，抓住机会宣传。在“不谈国家大事”的时代，这种说唱冒了一定的风险，所以“卖武器”的人自称“有点热昏”，意思是他们“神志不清，胡说八道”，政府不必当真。
图为:将煮好的梨酱糖酱倒入一个用油布覆盖的木格子里。
陪同仪式首选彩色梨奶糖
目前，老城隍庙的梨膏糖有两种类型:品尝型和药物型。味型梨奶糖，又称彩色梨奶糖。有薄荷、香草、虾、核桃、金橘、肉松、杏仁、百果、火腿、花生、松子、玫瑰、桂花、豆瓣酱等20多个品种，采用中草药和纯天然原料精心加工而成。该产品甜而不腻，甜中带香，香中带鲜，入口即化，回味无穷。目前，休闲品梨奶糖已占梨奶糖销售额的70%，成为上海陪送礼品的首选。
药用型梨膏糖也叫治疗型梨膏糖。有蜜汁状的药用梨膏、止咳梨膏糖果、草药梨膏糖果、开胃梨膏糖果等，携带方便。药物梨膏是将梨膏糖改为“糊状”，用梨汁、10多种药材和白砂糖文火煎制，使其口感芳香、甘甜、清亮。经专家定量分析，证实其具有止咳化痰、润喉清肺的功效，在治疗咳嗽、气管炎、哮喘等疾病中独树一帜。
“以前，那包药梨酱是一个大瓶子。我们发现许多白领在出差时喜欢随身带一小瓶酒。也有一些市民希望把药梨霜作为礼物送给远方的亲朋好友，希望包装会更得体、更时尚。”吴说，据市场调查，今年3月，他们推出了一种全新的设计和包装的药梨霜，每小瓶150克，三瓶为一组，装在小礼盒里，便于携带或赠送亲友。
今天，在城隍庙，你不仅可以买到美味的梨奶糖，还可以品尝到第一款上海梨奶酒——梨奶露。记者看到，这瓶梨膏上印着一系列具有代表性的古城神祠元素，如庙顶上的刺吻、庙前的库尔勒香梨和石狮，让人觉得这是古城神祠文化的缩影。然而，“露”意味着“精华和珍贵”，它直接区别于普通的梨汁饮料，带给人们一种全新的味觉体验。别看这小瓶饮料，但里面藏着许多好东西。香橼、甘草、橙子、桔梗、金银花、桑叶、茯苓...当然，也有必不可少的梨汁。喝一瓶冰梨霜和露水来解渴和消除干燥。甜蜜、舒适和愉快的味道将永远渗入你的内心。
煮梨奶糖一直遵循旧的配方和旧的规则。因此，许多环节依赖于人工操作，这需要更多的观察从主人。混合过程的一部分可以由机器操作，并且这些设备也可以由大师的研究和去机械工厂定制。煮梨酱糖基本上是在高温下进行的，非常硬。许多年轻人负担不起艰苦，他们的收入也不高。他们选择离开...
今天，梨奶糖仍然很受消费者欢迎，尤其是当季节变化和雾霾天气发生时，梨奶糖供不应求。吴表示，在新的时代，老字号品牌的魅力依旧。他计划告诉更多人古老品牌的魅力，希望尽快发现第四代传承人的古老技能。
