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东方。网站在3月20日报道说，春风在打击旗鱼。随着各行各业稳步回归工作，上海人也在每年春天找到熟悉的味道。3月，箭鱼、香椿、春竹笋等时令鲜品相继上市。春节期间得到短暂“休息时间”的老式餐厅新镇江，为提前复工保留了灵感，在正式复业近一个月后更新了菜单，并在当季推出了一系列新产品。
箭鱼馄饨如期到达，并针对疫情特别推出了一人份的箭鱼大餐
3月20日，春分。晚饭前，南京西路新镇江餐厅一楼的柜台前已经排起了一个购物队列，其中许多老顾客专程去买了剑鱼馄饨和绿水饺带走。“我每年都要买剑鱼馄饨。我只能在这个季节吃。我不能错过它。”像紧跟剑鱼季节的王阿姨一样，每年都有很多客人喜欢这种味道。尽管今年爆发了一场流行病，这家老餐馆还是有条不紊地恢复了营业，这使得这种独特的美味像往年一样如约而至。
描述:许多用餐者排队购买外卖
为了及时满足老顾客，新镇江餐厅的后厨房一直很忙。大师们正在清新和熟练地处理新鲜的剑鱼，把它们切成精致柔软的肉酱，用准备好的馄饨皮包起来，一次包装好。“每年的三月到清明节，其实都是剑鱼肉最肥，骨刺最嫩的时候。”它可以和肉一起吃。”经营剑鱼40多年的“老法师”费振民说，店里生产的剑鱼馄饨每一个环节都是纯手工制作，完全保证了味道。“与此同时，我们还在绒面革上做了一些功课，加入了菠菜汁、胡萝卜汁、绿色和橙黄色的面团，无论味道还是价值都非常好。”
目前，剑鱼馄饨可以在南京西路店和新镇江菜馆陕西北路食品店买到，每天限量供应2000块，将一直销售到4月中旬。
描述:制作剑鱼馄饨的每一步都是由厨师手工操作的
图片说明:外卖馄饨半成品
描述:店内特别推出的一人剑鱼宴
除了外卖剑鱼馄饨，新镇江酒家还特别推出了“一人剑鱼宴”，量价皆宜，包括一份清蒸剑鱼、一份小剑鱼馄饨、一份春卷剑鱼和一份狮子头剑鱼，以满足“一人用餐”的需求。餐厅负责人方林说，往年的剑鱼宴都是六人用餐。考虑到今年疫情的特殊情况，我们专门推出了一人剑鱼宴和四人剑鱼宴，以确保用餐安全。这种新的安排也为上班族提供了更多的工作餐选择。“在过去的两天里，许多在附近工作的白领都会在中午来店里品尝新鲜的东西。”方林说道。
带着新马兰图春笋、香椿馄饨，无忧无虑地带走“先行者”
清明节前夕，带有新鲜麦秸香味的绿色团子是最适合春色的传统美食。今年，除了保留经典豆酱风味的绿球，新镇江还增加了专门开发的马兰头竹笋和丁绿球。与其他商店的马兰图青年团不同，与马兰图馅料相匹配的干香已经变成了竹笋，这是用当季的新鲜春芽制成的，还有少量的肉末，充满了天然的味道。一口咬下去，软粘粘的糯米皮与松脆的馅料叠加在一起，带着淡淡的咸味，让用餐者非常满意。
描述:新产品的价值也很高
描述:今年的新青年团——麻兰图春笋
描述:负责商店位置的小机器人
“由于在COVID-19发生的肺炎疫情的影响，餐厅关闭了一段时间，但关闭时并没有停止营业。我们利用这段时间开发新产品，对“春天”的味道大惊小怪。除了马兰图的春笋，它还推出了香椿。可以说，我们已经为恢复工作做了充分的准备。”方林介绍说，新镇江餐厅于2月25日正式恢复营业，并对其经营做出了相应的规定和调整，对就餐和外卖采取了不同的保障措施。一方面，对就餐进行无接触服务，从顾客进店后的手机点餐到机器人送餐，整个过程是零接触；另一方面，外卖和外卖业务已经扩大。不仅可以将旗鱼馄饨、马兰图青年团等主要产品打包外带，还可以将全年流行的熟食、半成品菜肴等30多种美味食品打包外带或配送。为了保证有效供应，新镇江新设立了饥饿在线外卖服务，尽可能为新老客户提供安心放心的服务。
由于这一时期顾客消费习惯的改变，新镇江餐厅外卖和外卖业务的销售额同比增长100%。因此，该店还将营业时间提前至9: 00至19: 30，以方便顾客准时用餐。
(照片由受访者提供)
