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正在烹饪何种食物，操作是否标准化，消毒步骤是否被忽略...近日，航头六家养老院的厨房实现了智能化管理的全覆盖，管理人员可以通过直播了解厨房的食品安全。
2019年，航投市场监管办公室在餐饮单位实施“明厨明厨”的基础上，率先将“明厨明厨”的远程管理延伸至养老院食堂。根据潜在的食品安全隐患，在养老院食堂的烹饪室、备餐室、清洗消毒室等关键操作点安装视频探头，进行全过程动态管理。
该系统不仅可以在就餐区安装一个显示屏进行实时直播，还可以将它分享给会议室、手机等智能终端，一键观看。回放功能极大地满足了监管部门的管理需求，并具有随时督促养老院食堂规范运作的效果。
目前，航投市场监管所通过智能管理系统和实时在线点对点可视化和人对人视频通话实现了一键检查，可以直接发现食品安全操作的风险点和隐患并当场责令改正，从而达到“异地管理”的效果，促使食品安全工作人员独立严格执行食品安全操作规程，确保食品安全，防止食品安全事故的发生。
到目前为止，航头养老院食堂的检查频率已经超过了前三年的总和。此外，通过智能管理场景的应用，每户平均花费的时间从传统检查模式下的48分钟左右大幅减少到每户5分钟左右，大大提高了监管效率。
航投市场监管办公室在推进养老院食堂智能化管理场景建设的同时，坚持“双管齐下”，加强日常巡查和现场专项检查，严格检查食品原料采购验收、食品烹饪加工操作、餐具清洗消毒、环境卫生、食品样品等关键环节。同时，对视频检查中发现的问题进行跟踪和审核，形成在线和离线管理的闭环，实现“现场监管-远程监控-定期抽查-跟踪”
“智能管理情景的应用，有效地解决了疫情期间防控任务繁重、养老院封闭管理期间执法人员无法进行现场执法检查的问题，确保了管理和执法的不缺不候。”航头市场监督所食品安全专家盛说。
