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据黄浦区报道:“老板寨”近日重新开门迎客。当顾客改变他们的“新面貌”和“旧山寨”时，它会给他们什么样的体验？顾客对这个旧品牌的态度是什么？同一天，记者进行了实地考察。
恢复业务很受欢迎
"老半寨今天中午重新开放."中午10点55分，记者来到福州路的“老板寨”，看到了这样一个标志。这时，记者发现许多顾客正在门口排队。市民张老伯告诉记者:“我家就在附近，我也是‘老半宅’的忠实顾客。今天早上我得知这里将恢复营业。我想先看看这里会发生什么变化。”
11点，“老半宅”正式恢复营业。商店一开门，前来参观的人就从商店的收银台被打发到大门口。
沿着队伍走进店门，记者感受到一种不同于以往的氛围。“欢迎来到老板寨。”在门口，两个微笑的服务人员热情欢迎客人，并积极引导他们找到座位。
记者跟着服务员到点菜区后，服务人员主动向记者介绍了特色菜和数量，并在整个过程中使用普通话服务。席间，记者向服务人员要了三杯热水，对方不仅放上了茶壶，还三次询问是否有必要加水。此外，记者多次催食，都得到服务人员的及时回复和道歉。
“我以前自己也找不到座位，现在服务人员主动帮我找座位。”李阿姨是“老半宅”的常客，这次她重新开张时感触很深。她说这个旧名字很受人们的欢迎，因为它又便宜又好，她不会因为一两次曝光就过来。不过，她也坦白说:“今天的服务态度确实有所改善，这是相当好的，我希望保持下去。”
整改后全面改善
记者随机采访了几位用餐顾客，他们的回答几乎都是一样的:装修后，不仅整个店铺比以前干净整洁了，店员的服务态度也比以前好了很多。
事实上，“老板寨”已经意识到这家百年老店存在一系列问题，比如设施陈旧，员工服务意识差。从上周四开始，全店已经停业整顿。
大堂经理朱翠花表示，停业整顿主要涉及环境卫生和服务意识。一方面，他们打扫了整个商店，翻新了天花板漏水的部分，安装了新的玻璃桌子，并更换了桌子上的小调味品。
另一方面，对服务员进行了培训，进一步明确了岗位职责和操作规范。“例如，当侍者过去面对它时，他可能已经把它带走了。现在我们规定所有的餐具都要用托盘放在桌子上。”此外，还建立了值班经理巡视制度，在第一时间处理客人的意见和投诉，并有专人负责门口的迎送工作。
“老板斋”所属的星华楼集团表示，此次曝光也反映出管理不到位，希望通过整治和培训，解决存在的问题，变坏事为好事，让百年老店品牌“老板斋”深入人心。
它是否可以维持需要许多努力
许多顾客和网民为老板宅的变化鼓掌，但也有人担心这种服务质量能否持续很长时间。
这种担心并非没有理由。在生意恢复的那一天，朱翠花作为客人出现在门口，帮着喊“欢迎”。她说这家店想招“欢迎客人”，但从未招到。“原因是‘老半宅’是一家正规企业。每个员工的费用超过5000元。每个服务员的相应保险都是正常支付的。员工的收入约为3000元，在市场上没有竞争力。留住这些员工真的很难。员工通常在培训后不久就辞职。”
“虽然‘老半斋’被称为餐厅，但它实际上是一家低价的大众餐厅，在价格和口味上更倾向于老年顾客。”上海餐饮烹饪行业协会会长沈思明表示，为了照顾老顾客，这类餐厅的消费价格较低，不能随便提价，主要经营小吃，利润不高。
如今，公众对“老字号”提出了更高的批评和要求，沈思明认为这是大势所趋。过去，每个人都去餐馆吃饭，但现在他们不得不考虑环境和服务。虽然我们不能用五星级酒店的标准来要求便宜的餐厅，但这并不意味着没有要求。行业协会将鼓励老店向新兴餐饮企业学习，引进优秀的管理人才，将现代餐饮服务的精髓用在自己身上，在性价比和服务质量之间取得平衡。
