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商店里挂着手写的木制菜单(这张照片:杨梅)
八角豆和醉虾是绍兴的特色菜。
在美食网站上，有人评论说酒店“开在一个非常偏远的角落(remote)”；有人建议“大家打开手机地图”；其他人走过狭窄的小巷，看到两边的老房子，喊道:“进来的路太可怕了。”
对于这一点，老板杨金宝并不是一无所知。“我想过了，但我还是没有在外面立个牌子。”他说:“吃饭实际上就像谈论朋友一样。如果一个男人想追一个小女孩，他会一直用心去追。如果侬真的想找到酒店，他一定会找到的。如果你找不到它，你必须说你没有命运。”
找到“孔乙己”并打开手机地图
一个和模型一样高的广告牌横跨小巷，这是孔庙的象征。
从中华路拐进苗文路，街道突然变窄了。这座红砖瓦矮的两层旧房子在一楼有一个小商店，门前挂着各种文具和动画。据说这里是“秋叶原，神奇的首都”，所以难怪这里有00多名学生背着书包。
在文庙一侧的“学校大门”前，树木被遮蔽，附近的居民已经搬来躺椅和矮凳坐下。秋天开始后，风变凉了。在大树下有微风和聊天真好。
去龚雪街，然后再拐。你可以看到远处上下两排红灯笼。当我走近时，牌子上写着“孔乙己餐厅”。是的，那是鲁迅的长衫，手里拿着茴香豆摇头晃脑“多少钱？“孔乙己也不多。老夫子夫子庙旁边新开了一家名为“孔乙己”的餐厅，两者真的很般配。
在小巷深处找一家餐馆有点难。在公众评论中，有人评论说酒店“开在一个非常偏僻的角落(remote)”；有人建议“大家打开手机地图”；有些人走过老城区的隔间，看到两边的老房子，大喊:“进去的路太可怕了”……有些人甚至愤怒地留言说:“绕着文庙走了半个小时，找不到地方。”在这个桑拿的日子，衣服都湿透了，说不出话来！”
对于这一点，老板杨金宝并不是一无所知。“我想过了，但我还是没有在外面立个牌子。”他说:“吃饭实际上就像谈论朋友一样。如果一个男人想追一个小女孩，他会一直用心去追。如果侬真的想找到酒店，他一定会找到的。如果你找不到，你只能说这是命运。这个广告费，我还是交给客人吧。”
店里的常客有特制的竹制酒杯，上面刻着他们自己的名字。
我吃的时候很困惑，但是东西讨厌它
鲁迅在《孔乙己》中这样描述鹿镇宾馆:街上有一个大柜台，里面有热水，随时可以暖酒。工作的人在下午和晚上下班，经常花四便士买一碗酒，站在柜子外面，喝一杯热饮，休息一下。只有那些穿着长礼服的人漫步走进商店旁边的房子，要酒和食物，慢慢坐着喝酒。
这家孔乙己餐厅也是类似的模式:正门进去喝酒和吃蔬菜；侧门是一个弯曲的柜台，现在人们可以复制酒。门口的牌子上写着:“酒从10: 00到17: 00复制，17: 00以后不复制。”不过，柜台的陈师傅说，如果附近有居民过了这一关再来拷酒，他们总会被拷给他们的。
“有些人有吃米酒(上瘾)的想法，晚上(晚上)吃米酒是令人难过的。”他说:“有两位老客人在七八点钟下班。当他们回去，看到酒不见了，他们会来这里拷酒。阿拉总是卖给艾拉。”毕竟，大多数50岁以上的上海男人都有边吃边喝两杯陈年老酒的习惯，从一天一餐到一天两餐不等。大多数饮料是黄酒。
根据不同的品种和年龄，店里有十多种黄酒。最昂贵的是一件名为“千夫”的古老花雕，它已有30多年的历史，每磅价值796元；最便宜的是三年生大米，酿好了还有香雪，才五六块钱一斤。
杨金宝不建议顾客买最贵的。“够吃二十年的。”他说:“阿拉20年的花雕大王，一斤才76元，味道好极了。如果你想喝完最后一杯酒，你必须多花几倍的钱。我认为这是不值得的损失，这是无聊的。”
至于五六片黄酒，用杨金宝的话说就是“老酒者宜，艾拉天天吃。”不，一个大伯进来了，手里拿着一瓶高粱酒——一个明亮的牛奶塑料桶。他上身穿着一件白色的老人背心，下身穿着一条蓝色宽松的四角短裤。这是上海大伯夏天的“经典”日常服装，他知道自己就住在附近。
“我们负担得起，五六块一斤买买。因为我一天要吃两顿饭。吃得好，促进血液循环。”他说:“我总是不能每顿饭都吃一杯，我很困惑，吃得不好。”我吃它的时候很困惑，而且人们讨厌它。”
这个高叔叔的酒有点特别。一个3升的塑料桶拷了一公斤大米和两公斤上好的酿造品。“因为米饭一点都不甜，好的酿造是有点甜的。混合在一起，味道正好，给它一个参考。”叶叔叔说:
对此，负责抄酒的陈师傅是“正常”的。由于工艺和原料配比的不同，绍兴酒可分为四个品种:袁弘、贾凡(花雕)、善娘和香雪酒，甜度依次增加。许多老客人都有自己的“秘方”，他们喜欢根据自己的口味随意搭配各种米酒。“安拉自己的店里也配有‘三合一’:1公斤香雪、2公斤上好的酿造品和3公斤大米。6磅30多块，适应普通人的消费水平。”他说。
商店里仿制葡萄酒的生意很好
陈师傅(右)为客人临摹酒已有十余年
当你得到一些好处时，很容易削减开支
“以合理的价格降价好吗？”6点以后，更多的客人来店里吃饭。看到这桌的三位客人看起来像朋友聚在一起，他们考虑了很长时间的菜单，商店给出了建议。
客人指着菜单，想吃元宝虾。“翼虾？侬应该吃阿拉的醉虾。”店主摇摇头说:“元宝虾是冻虾，醉虾是活虾。”哪家餐馆的元宝虾价格超过80元？想想吧，侬。价格已经死了。没有哪家餐馆愿意用活虾做这道菜。但醉虾必须用活虾，否则阿拉酒店负担不起。”这个解释也是正确的。
"有两个凉菜，一个醉虾和一个茴香豆."
“太雕鸡半了。-当你把肉和梅子干蔬菜扣在一起的时候，不要吃一块好肉？”梅干菜烤肉串是著名的绍兴菜，实际上几乎上海的每个家庭都在烹饪，这有点厌倦了美学。
“绍兴豆腐。在安拉的这道菜里，你看不到肉，但你用肉汤把它烧了。”
“现在四个菜。再来一份绿叶蔬菜，鸡毛炒威尼斯丝，好，好！”
“吃点酒切？这位先生开车，两个花雕王先吃。”
在短短两分钟内，一系列的菜肴已经上了订单，这是脆和有根据的。绍兴菜的特点是“霉、醉、臭”，所有推荐的菜都是经典菜肴。这个价格确实“实惠”，但人均只有70-80元。
对于年轻人来说，吃两个小菜，喝点老酒有点过时了。因此，这里的大多数客人都是四十多岁的当地人。这个年龄的客人在外面吃饭时会注意好处，但他们不容易被愚弄。“上海人会自己烧两个小盘。他知道自己是否用心去做。”杨金宝说道。
因为有许多日本客人，商店里有一些日本报纸。
在每个月的第二个星期二，商店将为客人免费开放一个有20年历史的花雕之王的祭坛。据老板说，这是日本餐馆“开胃鱼”的灵感。
当日本人走进小巷时，他们非常兴奋
吃喝蔬菜的餐馆一般都很热闹。随着客人越来越多，店里的分贝越来越高，来自世界各地的吴侬软语汇成一曲街头交响乐。然而，如果你仔细听，你会发现一些日语混合了它。是的，这家“大角落”餐厅是日本客人经常光顾的地方。
他们是怎么找到这个地方的？传说最初有几个日本人误来到这里，他们认为吃一次是好的。结果，它走来走去，这家酒店甚至登上了日本的主要旅游指南和杂志，这反过来又吸引了更多的游客，在上海工作的日本人相当有名。
杨金宝介绍的真实版本略有不同。“有个日本摄影师对我们店有很大影响。”他说。那是很多年前的事了。有一段时间，晚上8点以后，人们经常看到一个中年男子独自坐在桌旁，他有两道浓眉，很少说话。“他来自日本，不会说中文，所以我们也不认识他。直到他带来了一个中国翻译，我们才知道他的名字是海原平绣，他是一个著名的摄影师。”
当时，海原平绣正专注于拍摄旧西门和文庙周围的小巷。每次他来商店，他都完成拍摄。后来，他在相册《失落的老街》的序言中写道:“1995年1月，我第一次来到上海...我第一次来上海是因为我的工作，所以我没有太多时间去了解这个神秘的城市。我用了几个小时才匆匆赶到“豫园”。这次旅行给我印象最深的不是豫园，而是豫园周围的小巷。那个地方当时叫“石楠区”，狭窄的马路上汽车很难通行，老式的房子叫“里弄”，小商小贩聚集在马路旁边，人们来来往往，混杂着各种各样的声音和味道——这种上海的日常现象我很惊讶。”
“在那之后，我从上海人那里听说‘上海’大约在700年前开始在这里发展，我还听说它将在几年后被拆除和重建。当我听到“重建”这个词时，我想起了日本的同一个时代。如果不以某种方式记录下来，这个时代将彻底消失。重建后，它将是钢筋混凝土建成的高层建筑。此时，我感到一种紧迫感，仿佛我的家乡将遭受同样的命运。”
“1996年1月，我正式开始记录上海日渐衰落的街道。随着时间的推移，她的外貌不断变化...如今，上海发生了巨大的变化。在那些日子里，昏暗的城市变得灯火通明。人们的表情和衣着已经不是过去的样子了。乍一看，这座城市就像漫画中描述的未来城市。”
这家酒店在日本客人中的受欢迎程度应该与他的推荐有关。对于日本客人来说，让当地客人大谈难以找到的小巷餐厅是相当开胃的。"日本人很兴奋去巷子里."杨金宝说:“他们似乎喜欢小胡同的感觉，喜欢这种市场文化。”
日本人吃绍兴菜，这和上海人的口味很不一样。“喝醉了，特色菜不好，他们可能不习惯。例如，上海人喜欢吃他们不点的坏黄鱼锅和油鳗鱼。他们可以吃浓浓的红烧，比如梅子焖猪肉。”杨金宝说，“他们更喜欢吃蟹肉饼。尤其是在吃大闸蟹的季节，人们来了。”
日本客人也喜欢米酒。“黄酒和日本清酒一样，是由谷物制成的。它们有相似的度数，一个是16-18度，另一个大约是14度。因此，日本人更容易接受。说到它，清酒的酿造过程也借鉴了中国传下来的黄酒。”
店里的常客有特制的竹制酒杯，上面刻着他们自己的名字。一些来上海工作的日本人会在任务结束时把杯子拿回来。对于在异国他乡的外国人来说，这家餐厅可能是这座城市中一个熟悉而亲切的据点。
“我们经常有日本人拖着他们的行李箱来这里，有些人离开时会哭。”杨金宝说:“最让人印象深刻的是，有一次一个日本人吃了800多块钱，当他觉得钱不够的时候，他还缺200多块钱。”他写了张借条，我们放了他。没想到，六年后，他回到了上海，还了钱。”
“酒保”正在给客人戴手铐
忙着进进出出，无钱可赚
在店里，老板杨金宝喜欢坐在楼梯上的方桌旁。这个角落不是很显眼，但是楼上楼下的各种动静都能听得清清楚楚。他在这家餐馆已经18年了。“我从一个年轻人变成了一个小老头，我的眼睛眨了眨，今年我已经五十多岁了。”他嘲笑自己。
他是20世纪90年代初的一名大学生。毕业后，像现在许多年轻人一样，他首先选择了创业。“当时，还是有很多机会的。我从事木材、建筑材料、玉石、珠宝...有一段时间，我在全国开了20多家珠宝店。但是当时很累。当人们感到疲劳时所做的决定没有经过深思熟虑，可能是错误的。”
当他很累的时候，他才有机会回到他的家乡绍兴。“那边的人告诉我不要让自己太忙。忙进忙出，没钱赚。但是这种黄酒可以酿造几千年。只要有人喝酒，就有生意可做。听了之后，我感觉很好。那时，我三十多岁。当我想稳定时，我决定开一家小酒馆。”杨金宝回忆道。
他在城隍庙长大，对孔庙非常熟悉。就因为有人行道出租，它就被拆掉了。“刚开始我对餐饮一窍不通，否则我可能不会选择这么难的地方。”他说:“起初，我的想法是主要卖酒，加上几个小冷盘，或者一些面条，就可以了。”然而，上海人的饮食习惯与绍兴人不同。上海人“吃老酒”，因为他们想吃炒菜。因此，这家商店对厨房进行了几次改造，增加了菜肴。
杨金宝描述了自己十几年餐饮经历后的“许多弯路”。但是饮食就像生活，生活中不乏真理。
“回想起来，二十年前我错过了许多机会。因为那时我还年轻，没有经验，没有圈子给你指路。但是生活就是这样。那时，菜还没做好，热气还没来。”
“我们做绍兴菜的时候，绍兴人更有把握。他们不会很快赚到钱，因为他们必须暂时赶上这扇窗户，暂时赶上那扇窗户。你永远也赶不上快钱，所以你不妨脚踏实地地做事。以米酒为例，它是不能卖的。我不能卖掉它，明年再卖。我说得越多越好。”
