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端午节前一个多月，上海的老式粽子已经上市了。今年，许多老品牌坚持老上海人喜欢的咸水饺市场，并“回归”了许多经典的肉饺子。与此同时，他们还推出了各种高价值的甜粽子，供当今年轻人品尝。
“宗娘”当场包饺子
南京东路新雅粤菜店的外卖窗口前，七八个消费者正在看“宗娘”包粽子。我看到在“宗娘”的手里，四大块又肥又瘦的黑毛猪肉和带酱的糯米包在一个巨大的“枕头饺子”里，重280克！它吸引了几个上海的叔叔阿姨:“这么多肉可以装进去！”“这么大的蝎子，要两个人才能吃！”
肉馅饺子在上海人的心目中占据主导地位，甚至可以作为日常晚餐。新雅粤菜餐厅回归传统，重新推出湖州独有的抱枕饺子。“粽子在全国有不同的形状。例如，广州的蒸饺很受欢迎，上海的三角饺很受欢迎，枕头的形状像长方形的长枕头，这就是湖州的特色。”新雅粤菜餐厅市场部副主任毛勇说，去年，新雅的三位全国大师走访了全国各地，被湖州本地的抱枕饺子所吸引。“吃抱枕饺子时，每一口都能咬到包在里面的馅，吃起来很过瘾”。因此，新亚决定“归还”枕头饺子。
三位大师共同开发了“黑猪肉馅饺子”，以恢复浓浓的上海风味。在找到最佳搭配之前，主团队品尝了十几种酱料。馅料是特别用黑毛猪肉做的，当拌入糯米时不油腻。“黑毛猪肉饺子”去年首次进入市场，创下了行业“10万元以上”的销售记录。今年，新亚根据消费者反馈，在粽子中添加了两个完整的咸蛋黄，并推出了新产品“双黄黑猪肉馅粽子”。
福州路的老字号杏花楼粽子也榜上有名。今年，杏花楼推出了苏式粽子。除了传统的肉馅饺子，经典的苏式菜肴，如酱排骨、腐乳、梅干、咸肉和豆瓣菜都用粽子包着，粽子上市后卖得很好。
榴莲和粽子附在一起
嘴甜的粽子有着悠久的历史。在唐代写的食谱中，陕西蜂蜜凉拌粽子作为甜点出现。喜欢吃咸饺子的上海人近年来对饺子有一定的接受度，尤其是年轻消费者，他们对饺子的接受度更高。因此，今年，上海老字号推出了各种各样的饺子，针对白领下午茶市场。
今年杏花楼推出了各种与"豆"相关的粽子，如红豆饺子、红豆酱饺子和红豆蜜枣饺子。一个新的零售企业，箱马，和一些老品牌推出了联合命名的粽子，其中“榴莲板记迷你凉粽子”和“五彩浮丽粽子”是甜口粽子由箱马和新雅粤菜餐厅联合开发。“榴莲板鸡迷你凉拌粽子”以榴莲苏丹为主要原料，采用西方糕点工艺制作而成；“七彩福力粽子”是一种高价值的粽子。糯米是由芋泥、栗子、紫薯、红薯和豆酱混合而成，它的两面还点缀着来自云南的彩色花生。这两个粽子的馅料是由宝马车根据收集到的消费者大数据决定的，新亚负责控制味道和质量。
