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今年早些时候，中国制定了首个“中华绒螯蟹商品蟹标准”。“标准”由大闸蟹专家、上海海洋大学程永旭教授团队和王喜常教授团队共同研究。目前，该标准正应用于相关行业标准部门。该标准主要从重量、丰满度、感官和营养特性四个方面反映大闸蟹的优劣。该标准将螃蟹的重量分为五种规格，并指出螃蟹越重，规格越高。当然，体重只是判断螃蟹好坏的一个必要条件。
在感官方面，该标准从外观、味道、气味等方面进行了体现。生蟹根据体色(背部)(腹部)、甲壳(即背部的壳)、爪足(即蟹爪)、鳃(鳃)、蟹黄和蟹黄等来描述。例如，背部和腹部有许多体色，前面的体色越好，背部的深绿色比青色好，腹部的白色比乳白色好，等等。在螯足标准上，蟹爪上的绒毛优选为棕色和黑色，黑色也是好的，雄蟹绒毛占面积的70%以上，是好蟹。
大闸蟹产于许多地方。阳澄湖大闸蟹真的比太湖和宝应湖大闸蟹好吗？中国高级水产工程师杨说“不”。他指出，现在大闸蟹的消费有一个很大的误区，就是“摆好位置”坐在不同产地的大闸蟹上，说阳澄湖大闸蟹比太湖大闸蟹好，太湖大闸蟹比高邮蟹好。这种观点完全错误。如果养在阳澄湖的大闸蟹没有得到很好的喂养，养出来的蟹就不一定是好的。如果在太湖养殖螃蟹，所有条件都满足，养殖的螃蟹质量可能超过阳澄湖螃蟹。
■“好螃蟹”十大标准
1.“美观”:身体表面干净无污染。有清水大闸蟹“绿背、白肚、金爪、黄毛”8个大字，尤以青色、深绿色为佳。
2.“健康”:把螃蟹放在平板或玻璃上，可以快速翻转和爬行，显示出高度的灵活性和强壮的身体。
3.“坚实”:螃蟹的腿很硬，手放在上面，表明螃蟹已经走了很长的路。
4.“重”:目视检查同样大小的螃蟹，当它们被拿在手里时，有明显的下沉感，其次是较小的漂浮感。
5.“脂肪”:厚实、富含脂肪和奶油。从体表看，头胸甲后端与蟹脐之间的间隙越来越大，越大越好，说明脂肪充足，性腺发育良好。
6.“红色”:雌蟹的腹部和雄蟹腹甲的三角形呈露红色(俗称一点点红色)，表明它是红奶油顶级蟹。
7.【大】:螃蟹3 2(150克)以上为标准。
8."鱼腥味":活着的螃蟹有很强的螃蟹味，其次是无味的。
9.“新鲜”:肌肉中的游离氨基酸非常丰富。
10.“香”:蟹煮熟后，蟹肉味道微甜，不同于普通蟹的淡水味道。
