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豫园有700多年的历史，不仅是上海历史的见证区，也是上海城市文化的根。如今，豫园已成为中外游客的必游之地，每年吸引4500多万游客。
薛，原上海历史博物馆研究员，上海市地名学会副会长，因参加各种民间文化交流活动，经常去老城神祠。“豫园地区的客流量非常大，一些地区的商场和餐厅正在进行装修。”他说，在豫园地区，经常有“肩并肩看海”的场景，游客的体验需要改善。比那更不愉快。几天前，有读者报道说，当他们走进豫园时，发现上海小吃的老味道似乎消退了。
为什么老城区传统小吃的味道会褪色？
首先，市场中的消费者发生了变化。如今，80后和90后已经成为一个消费力极强的群体，更加注重个性化和高品质的消费体验。为此，许多商业区已经开始一个接一个地升级项目。对此，上海财经大学旅游系主任任建民认为，90后和60后的消费需求绝对不同，企业重视单位资源的产出是一种正常的市场行为。但与此同时，也有必要适当考虑不同人群的需求，并保持一些项目的可承受价格。哪些区域是精品店，哪些区域是人性化商店，企业应该在不同的区域引导它们，以提高市民和游客的体验舒适度。
市民游客对物价的普遍上涨非常敏感。以南翔馒头店为例，黄成寺小吃的价格或多或少有所上涨，有些品种甚至超过了传统小吃空房的合理利润。
其次，老上海的品味随着时代而改变。对于60后来说，当你看到“五香豆”和“白兔”时，你会有很多美好的回忆，但90后对这些旧口味并不熟悉。文化是某个时代、某个地区某个群体共同喜爱的生活方式。随着时代的变迁，市民的生活方式慢慢发生了变化，但他们珍惜自己对旧文化的记忆。薛建议，在特定的区域，可以设立纪念馆和博物馆，让人们来这里寻找和回忆他们以前的生活方式。市民们唾弃，在老城区的城隍庙里，上海的本土化元素越来越少。长期以来，人们越来越重视迎合外国游客的口味，但传承当地口味的服务却做得不好。
最后，需要加强对老酒店、老字号等企业的人员培训。“在我的记忆中，一直有一盘金灿灿的排骨年糕，吃起来又甜又辣，新鲜可口。最近，我特意去了一家老式餐厅，点了一份排骨年糕。结果，服务员拿来一盘没有加热的排骨年糕，我一点也找不到香糯的味道。我非常失望。”中国师范大学旅游系教授娄家俊回忆说，近年来，许多老酒店和老字号吸引了一批外国从业者，但他们没有做好人才培养，没有传承一些古老文化的老味道和老技能，让人感到遗憾。市民和游客从很远的地方来，选择去老餐馆和老字号，不仅是为了有一个好的品味，也是为了有一个多方面的经验，如眼睛和耳朵。他呼吁老酒店和老字号加强员工培训，以便更好地保持“老味道”。
另一方面，现在越来越少的人真正把职业作为他们的职业，餐饮业本身就是一个移动行业。对于店主来说，人才流失是“遗憾”。许多糕点师傅，甚至“厨师”，现在都是外国厨师。“并不是说外国大师不好，但毕竟他们在传统技能、教育背景和文化认同方面与本地大师相差甚远。”一些内部人士告诉记者。
娄家俊认为:“作为上海传统小吃的发源地，豫园如何保留上海的味道值得深思。”
