“海底捞的“追跌杀涨””

文/蓝莓君

不知从什么时候开始，“锅”开始取代“北京烤鸭”成为中国料理对外出口的新代表，在现在的年轻人中也成为与“串串”齐名的两大会餐豪杰之一，各种火锅企业品牌蜂拥而至。

在众多火锅企业品牌中，海底捞是比较耀眼的，依靠无法企及的“服务”品牌而闻名，上市后更是名声大噪，日益高涨。 但是火锅领域毕竟在根植线下，被突然的疫情杀死在腹地。

8月25日晚，海底捞公布了年中期业绩报告。 财务报告显示，上半年，海底捞集团实现收入97.6亿元，比去年同期减少16.5%，净利润从去年同期的9.12亿元减少到-9.65亿元，比去年同期超过200%。

但有兴趣的是，在出现损失的财务报告发表后不久，由于海底打捞股价没有下跌，涨幅暂时扩大到10.76%，28日现报55.05港元，市值为2917.65亿港元。

财务报告颓废，股价反而高涨，海底打捞是怎么做到的？

“跌落死亡”的降维游戏

一般来说，发财的报纸期间是股价的变动，但大多数情况下和同样的上涨是同样的下跌，这种收入的下跌、股价的高涨不太常见，但能拉海底，在某种意义上是由于疫情的“福”。

火锅属于饮食领域，但饮食领域的核心只是人员、财务和供应链三点。 企业品牌化、连锁化的饮食经营不再是单独罗列的料理问题，背后是人员、财务、供应链的管理能力。

海底打捞背后的管理小组不得不说他们是经得起饮食冬天的重要支持。 例如，专业从事火锅底部材料生产线的颐和园、垂直进行食材、配送等供应链体系的蜀海，直接进入原材料上游，北京海底打捞蔬菜栽培基地有限企业、锡林郭勒盟海底打捞肉业有限企业等。

这一个个分割的细化、系统化的运营管理能力，成为海底疫情发生期间的底部材料、外卖等方面可持续力量的原因，能够应对疫情发生期间的特殊外送订单压力，是冬天增加了柴火。

根据财务报告书，由于销售订单数的增加，97.61亿元的收益中，来自销售业务的收益比上年增加124%，占总收益的比例从1.6%上升到4.2%。 调味料和食材的销售业务收入增加了3.76%，为1.9%的总收入做出了贡献。

冬天在这种领域的坚韧，资本受到重视，承受压力的项目更安全，供应链管理能力这种平时不漏水的能力也在这次疫情中发挥出来，公司的价值被扩大，容易引起资本的关注。

此外，在海底捞上半年的各种动作中，在饮食领域冬天的年上半年，海底捞新建了173家海底捞餐厅的数据也很感兴趣。

一般来说，在领域寒冷的冬天，大家都是收缩经营、防守的保命，像捞海底这样的自主发行一样，很少大规模扩张，本身被疫情的原因左右，线下实体店的经营额惨淡，本来就是赤字。

开新店需要很多人力物力，必须供给房租和自来水等。 而且新店也不能很快形成有效的转换，在同样的半空闲状态下，有这么大的损失，所以扩张费用必须计算。

这就像玩股票的人中有句话叫“追杀上升”，在劣势中找到新的急速发展，下大赌注，反而在有特点的时候变得稳健。

关于海底拉的方法，今年上半年破产的饮食领域和其他领域的网上实体店铺很多，很多中小企业无法选择停止亏损。 除了增加房租、人员外，在这个时期占领商店的压力下，支出也很小，而且很多等待偶像就业的人也必须尽快工作，招聘工人的难度也大幅度降低。

在这场瘟疫中，将海底捞与其他中小锅和餐饮企业品牌进行比较，这是一种“索哈”不可的德州扑克，海底捞赌注丰富，必须尽情注入，吃亏，但这边要面对口袋紧迫，难以支撑的情况。

所以在笔者看来，海底捞想依靠自己富裕的家底，打造未来的卡片，在冬天里找到“摔倒杀上升”的路，有天气晴朗温暖，也许有自己的利益。

而且，很多想支持评价的上市公司进入新项目、扩张等，为了能看到横向布局能力和资本，股价高涨也是优点。

揭下餐厅口罩的互联网公司。

其实在笔者看来，海底捞是一家“互联网”企业。

因为不是公司经营的业务和方向，在笔者看来，海底捞比很多“专业”的互联网企业更有流量价值。

詹姆斯·格雷克在《新闻简史》中说:“应对新闻过剩的战略多种多样，但最终本质上可以分为过滤还是检索两类。 新闻便宜了，观察力就高了。 ”。

在网络时代，最贵的东西不是石油也不是黄金，不是你的观察力，而是你的流量。

在私人区域流量价值无限扩大的互联网商务时代，经济活动的主体是生产者、顾客、第三者的渠道，总是强调的网络技术本质上起到了渠道的接受作用、连接作用，给双边带来了能源 网络商业的本质也可以说是增值服务。

海底拖网是给自己ip增值的公司。

饮食领域，特别是火锅领域的墙壁其实很低，缺乏深厚的技术类护城河。 做连锁店没有什么独家的“功夫菜”。 你能做的味道别人也能模仿。 服务方面也可以用后天的培养来弥补。

海底捞也知道这一点，所以根据着作开展的各种操作描绘了自己的企业品牌“人设”。

年作为危机公关教育例子的“海底捞老鼠”，第一时间带负责人去管理层，维持顾客，维持员工心态的，比很多不能进行危机公关的互联网公司多。

这样的企业品牌“人设”形成后，其价值不仅限于类别，将成为超越技术的新的商业壁垒。

肯德基和麦当劳这样的快餐企业品牌的利润有多大，有多少投资者垂涎三尺。 但是，这些产品的技术壁垒不高，模仿者更是数不胜数，但不能动摇企业品牌的合力。 这是占领市场的先入为主，是企业品牌和渠道的双重碾压。

与这个“杀戮的高涨”相关联，除了确保将来的思想准备，发挥自己的基础特征，以低价扩张以外，还有刷“海底拉”ip的领域价值的方法。

每次新店扩大，市场被占领都是品牌宣传的活动，特别是在其他房子收缩的时候，这种扩张容易让客户觉得切实可行，另外，想要拉海底的，可能不仅仅是竞争品，还会挤压领域。

例如，高端智能手机还没有占领顾客市场，移动网络到来的前夕，很多互联网娱乐停留在pc端，那个时期有比较传说的网站“4399”，不需要下载的地图。 成为休闲的典型娱乐方法，当然也成为学校微机课学生们的优先事项。

在那时的百度搜索指数中，本来应该是领域企业品牌的“4399”抑制了自己领域的“迷你游戏”的热度，但当某企业品牌语取代了这个领域语时，这个企业在领域正在上升，向高峰冲刺，

现在的海底打捞好了。 我总是看火锅。

“去吃火锅吧”

“去哪里”

“打海底捞吧”

用更简单的话来说“去吃海底捞吧”

公司控制领域，被资本喜欢也是正常的，但搜索指数控制领域的海底捞不一定能放心。

客户习性与竞品内忧外患

俗话说不要在河里走湿鞋，但“赌技”高的海底捞也不是没有阴沟就把船弄翻了。

今年4月，熟悉企业品牌流量的海底捞犯了很大的忌，涨价强烈反对当时的火锅爱好者们，终于不得不妥协。 4月10日，海底捞在官方微博上发表了道歉文，信中说，所有店的料理价格都恢复到了去年1月26日店停业前的标准。

令人着迷的是哪个雪中送炭的人，受不了的是哪个雪上加霜，在疫情期间，特别是刚恢复的4月左右，是反击的第一个高潮，这个时候来涨价，可以理解价格很高，但其幅度太大了。 对于许多疫情期间遭受心理和钱包双重损失的客户来说，雪上加霜，一下子引起了抵抗心理。

这表明，对于这次疫情，家底丰富的海底捞也能发出悲鸣，决定这种自我损失的形象。 除此之外，还形成了新的内忧外患。

疫情期间，许多年轻人尝试了自给自足的烹饪之旅。 对至今为止很多“十指沾不到阳春水”的年轻人来说，即使一次尝试也有很多习性。 例如，这半年教烹饪的新媒体的数量和播放次数明显增加了。 这种习性是直接餐饮公司的新敌人。

另外，根据艾瑞咨询于8月26日发表的《中国95后外出饮食习性研究报告》，截至今年6月，国内餐饮业还无法复苏，依然同比负增长，涨幅缓慢。

这对饮食领域来说，现在是最松了一口气，但证明没有迎来领域的全面复苏。 这对海底捞来说更是雪上加霜，领域复苏越晚，海底捞新扩张的店铺收益就越小，本来就是抑制将来的投资，如果长期得不到利益，就有可能影响资本市场的选择。

在资本投资中，要知道股权投资和产权投资不是一成不变的，毕竟资本获利，担保未来投资的产权投资如果长期不盈利，转换成股权投资，变傻也不是不可能。

而且在宏观经济学中，如果你们公司的产品没有可持续的差异化，就会发生价格竞争，其结果是客户永远会赢。

海底捞不是没有竞品，相反现在大家做饭、服务到位的时候，海底捞产品上的壁垒已经不足以拉开距离，只依赖企业品牌价值的不是一劳永逸。

根据天眼调查app的数据，排名靠前的同行竞争对手达到了127家，更不用说垂直行业和地区中小企业品牌的广大同行竞争对手了。

所以对海底拉来说，这个领域的冬季赌注在现阶段的股价中取得了效果，将来是否会大丰收还得看“天”的饮食。 不管“牌技”有多好，看发卡商的脸色，不管公司的热度有多高，都要看领域的恢复速度。