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来自黄埔区的消息:八宝辣椒酱、瑶柱豆腐汤、塔菜冬笋……2月10日，30套三菜一汤的工作餐以28元的价格从豫园老上海酒店被送到附近的办公楼，为第一天上班的员工提供了第一顿安全的午餐。
从此，上海的许多企事业单位纷纷开始复工，如何解决工作午餐成了困扰许多人的新问题。幸运的是，上海老字号餐馆积极调整经营思路，动用脑筋解决工作组餐问题。例如，上海老店、德兴酒楼、石楠乔家扎、南翔馒头店等百年老店迅速调整了门店的经营策略和员工队伍，将餐厅改为外卖，结合招牌菜，并在工作日开始了安全的“一人一餐”。
记者从上海老店了解到，在上海餐饮烹饪行业协会正式发布《上海餐饮配送服务企业服务公约》之前，他们的后厨管理团队通过手机“云”会议成立了专门的团队用餐工作组，由店内主管及以上员工从菜单制定、食材采购、烹饪操作等方面共同完成，充分保障了这一时期企事业单位员工的用餐问题。
“仔细想想。对于特殊时期的工作餐，我认为首先要保证安全，其次是营养、口感和足够的体重。”开业20多年的上海老饭店主厨朱师傅告诉记者，从防疫“警报”响起的第一天起，他们就对环境进行了全面消毒，经常接触的公共区域，如门把手、电梯按钮等，也成为了消毒的重点区域。
对于个体员工，也可以采取测量体温、戴口罩、手套和洗手液等措施。第一次送货和用餐一样。所有餐具和用具在投入使用前必须高温消毒。食品安全一直是他们工作的重点，从一块肉到一个洋葱。所有的配料必须有检疫证书，然后才能放入仓库。
同时，朱师傅还告诉记者，考虑到单位集体用餐都是单人规格，正常用餐菜单中的菜品数量非常大，平均一个菜品的量在400克左右，不适合完全照搬到集体用餐菜单中，因此在不降低质量的情况下减少数量成为厨师定制新菜单的一个重要目标。目前，店内已经制定了五个团体套餐，每天都进行焚烧和销售，基本上保证了一周五个工作日不重复。
至于菜肴的搭配，厨师们已经尽了很大的努力来运用他们的大脑，同时考虑到了外卖包装的味道和特殊性。“外卖运输需要很长时间，菜肴的味道会随着温度的下降而变化，所以我们应该选择不易受温度影响的菜肴进行外卖。”朱师傅说，现在每套饭有三菜一汤一餐，包括大肉、小肉、蔬菜和汤。仅盘子的重量就约为200-250克。工作组餐菜单中的名菜有八宝辣酱、红烧狮子头、腌鲜、威尼斯节焖肉等，配以生菜、塔菜、冬笋等时令新鲜蔬菜，还添加了一罐草本饮料梨霜露，价格基本在20-40元之间，让人觉得不经济又困难。
