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香椿:营养丰富，被称为“树菜”
特色菜:香椿豆腐、香椿虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿花生
香椿被称为“树菜”，是香椿树的嫩芽。发芽的豆芽采摘后会再次发芽，而“春”这个词是木头和春天的结合，两者都有了新的含义。而且，木凤春又发芽了，所以香椿在古人眼里是生机和活力的目的。香椿具有健脾开胃、增进食欲、清热利湿等功效。
人们常说“香椿芽炒鸡蛋、肉和鱼不可交换”。香椿今年刚刚上市。虽然上市时间比去年早了很多，但价格也比去年售出的120元贵。据报道，价格可能在半个月内下降一半。如果你想吃得便宜，你得再等一个月左右。香椿芽味道很浓很特别，而且价格也不便宜。可制成香椿虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生等。
香椿煎蛋:
1.香椿洗净，切成小块。
2.打鸡蛋，加入精盐，味精和香椿碎片，搅拌均匀。
3.将油加入锅中，加热至80%。将蛋液倒入锅中，煎至两面呈金黄色。
蘑菇:春天的新鲜味道来了。
特色菜:腌鲜、焖油蘑菇、蒸蘑菇培根、竹笋和八宝丁辣椒酱
蘑菇肉嫩，洁白如玉，特别是新鲜的肉类烹饪。沧浪亭马当店出售的竹笋、光明春卷竹笋、德兴八宝辣椒酱竹笋、腌猪肉和红烧竹笋已成为当地美食餐厅最受欢迎的菜肴。对上海人来说，腌制和腌制的杜青出来的是春天的味道和家的味道。腌制的腊肉是新鲜的，顾名思义，“腌制的”是指腌制的腊肉，“腌制的”是指用武语中的小火慢慢炖，“新鲜的”是指鲜肉和竹笋。
传统的腌制和保鲜都都方法:
咸肉与鲜肉的比例约为“37: 30”，肉与竹笋的比例约为“50: 50”。炖之前，熏肉应该在水中煮，以减少咸味。新鲜的肉也应该在水中煮沸以去除空气。竹笋去壳后，切下卷片。然后将竹笋、熏肉和鲜肉加入锅中。将鲜肉和熏肉煮三次，捞出切成4厘米见方，让竹笋比肉多切15分钟，然后把切好的肉放下。至于温度，你可以用大火煮15分钟，然后用中火煮15分钟，再用小火煮半小时，最后再用中火煮15分钟。
秋刀鱼:春天最奢侈的食物
特色菜:糖醋秋刀鱼、白萝卜红烧秋刀鱼、土豆红烧秋刀鱼
“箭鱼出现在春潮的薄雾中”。从每年的二月到三月，箭鱼无疑是上海人最喜欢的食物。在福州路的老板寨餐厅，刀鱼酱面已于2月17日悄然上市，但原材料已从长江刀鱼改为崇明刀鱼和浙江刀鱼，这两种刀鱼并未被禁止捕捞。面条一年只卖一个多月，所以“刀鱼季节”的顾客每年都络绎不绝，愿意排队一个多小时来品尝这种独特的上海菜。
从今年2月1日起，农业和农村部禁止捕捞长江刀鱼的禁令开始生效。被称为“长江中最新鲜”的季节性美味——长江刀鱼“一刀难求”。与姜刀相比，“冲刀”和“哲刀”实际上有相同的精致味道，但是味道稍差，肉的质量不够稠和结实。因此，上市前做了一些调整。例如，用于烹饪刀鱼酱面条的鱼松增加了1/3，并且测试的味道与先前的“姜道”相同。今年，老板寨还推出了刀鱼馄饨，里面装满了真正的刀鱼。一碗10个刀鱼馄饨的售价在40元左右。刀鱼酱面条的价格也没有变化。仍然是36元两两和39元三两。除了蒸，刀鱼是油炸的，西红柿和红烧。这是一道无论如何都很美味的豪华菜肴。
马兰头:清新如春风
特色菜:麻辣头配干香、麻辣头蚕豆鸡蛋汤、麻辣头蛋饼
马兰图是春天最受欢迎的标志性食物。它与干香混合，呈绿色和白色。这是春天的味道。在温室中人工挖掘和培育的野生马兰头的根可以产生新鲜和嫩的马兰头，就像在地里一样美味。马兰头的嫩茎和嫩叶可食用，芳香可口。
吃马兰头有很多方法。它可以翻炒或与冷拌，也可以在水中烫伤后捞出。切成小方块后，可以和豆腐干混合，倒入芝麻油、盐和其他调味料。味道很美。马兰的头最好不要错过夜晚，因为失去水分后它闻起来就不香了。最常见的吃法是混合干的马里兰鱼头，做成豆腐汤。嫩豆腐的光滑和马里兰头的香味相辅相成。
马兰头干香做法:
1.将马兰的头洗净，在水中焯一下，取出，用清水冷却，切碎。
2.将干香切成粉末，放入锅中，用油煎，放入切碎的头盖骨，再次煎，加入盐、糖、醋和芝麻油，混合均匀。
3.把它放在盘子里吃掉。
荠菜:香气浓郁，食用方法多样
特色菜:荠菜饺子、荠菜粥、荠菜鲜肉圆饼、荠菜马蹄虾饼、荠菜鱼片
春天，荠菜的茎叶嫩滑，野菜的蛋白质含量高。上海的许多小吃店，如豫园宁波汤团店的荠菜汤、南翔馒头店的荠菜肉篮、荠菜芝麻球、荠菜松茸汤、荠菜黄鱼、于风大富、盛兴的荠菜肉馄饨，都很受食客的欢迎。
荠菜饺子的做法:
1、除去荠菜黄色干燥的叶子、泥土，然后清洗干净。在沸水中焯一下，除去水分。
2.将荠菜剁碎，加入木耳、鸡蛋、五香粉、盐和香油。
3.饺子皮最好用手擀，味道很好。它们被包装成自己喜欢的形状，并在锅里烹饪。
