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“看起来像全麦面包，其实是追加了糖浆、焦糖色素，把面包变成了淡褐色。 ”。 上海市市场监察局官方微信近日警告说，真正的全麦面包必须没有面粉，100%全麦，建议不要吃太多“假全麦面包”。
新京报记者最近对市场上销售的10个企业品牌的13种被称为“全麦”的面包产品进行了调查统计，结果只有5种产品符合上海市市场监察局说的“真全麦”标准，4种产品以全麦粉为主要材料，但小麦粉成 李、义利、天津贝儿食品科技企业旗下的四个所谓的“全麦面包”，其实以面粉为主要材料。
“全麦面包是全麦粉做的，含有麦麸、胚芽、胚乳部分，但市面上销售的所谓全麦面包原料表的第一名不是全麦粉，而是小麦粉。 ”。 上海市市场监督局表示:“真正的全麦面包必须没有面粉，100%全麦，原料表第一位是全麦粉，其次是水和其他。 ”。
以此为依据，新京报记者最近对网上渠道销售的10个企业品牌的13种“全麦”主张的面包进行了统计，只有5种产品满足“真全麦”的标准，分别是曼可顿高纤维全麦特选切片面包。 这些产品的原料表中没有含有小麦粉和小麦的预拌粉成分，全麦粉在原料表中名列第一。
在羊绒强化营养切片面包(全麦)、苏州稻香村全麦谷物面包、良品店无糖全麦面包、薄荷健康原味全麦面包等4种产品的原料表中，全麦粉均居第一位，但添加了小麦粉或含有小麦粉的预备混练粉成分。
桃李酒精熟(全麦)切片面包、桃李主食面包(全麦)、义利麦芽糖醇全麦吐司、公称贝儿(天津)食品科技有限企业生产的全麦奇亚种厚切小土司等4种产品，主张是“全麦面包”，但在配伍表中排在第一位。
新京报记者还观察到上述产品中含有的全麦比例不同。 其中，“羊绒高纤维”声明“面包用全麦粉”的添加量为54%以上，桃李两种面包的全麦粉含量分别为12%、13%以上，良品店声明全麦粉的添加量为18%以上，薄荷健康声明全麦粉的添加量为38%以上 曼哈顿即使强化营养全麦面包和义利、天津贝儿、怡锦春、苏州稻香村的同样产品，也没有显示全麦添加比例。
根据国标《预包装食品标签通则》( gb 7718-)，各原料必须按制造或加工食品时添加量的减少顺序逐个排列，添加量在2%以下的原料可以不按减少顺序排列。 排在原料表首位的通常是食品原料中的含量最多，因此可以大致评价全麦成分在上述13种面包中的添加比重。
另外，新京报记者访问了好利来、面包新语、味增多美等烘焙店，进行了采访。 其中，好利来店里销售的全麦片原料表中第一位是面粉，全麦粉的含量显示为≥10%。 面包新语、味增美店销售的全麦吐司或面包制品没有显示全麦含量，店员对制品中的全麦含量也不清楚。
北京地区连锁烘焙企业品牌的创始人给新京报记者取名为“全麦面包”，原料中只添加了一部分全麦成分，主要原料是面粉，名称上确实容易被客户误解。 但是，在现场以制造销售产品为中心的烘焙店，该产品没有标签和原料表，也没有表示各成分含量的规定。
新京报记者郭铁摄影郭铁制图李石阳
凤岚校正柳宝庆
