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十二月,是万物酝酿着复苏生机之际,也是餐饮焕新尝鲜之时。翠园新菜单在今冬准时报到,将于12月中旬起,陆续上线至各大门店。首站焕新在上海门店,给广大食客带来一道道别具一格的广东美馔。这些美食以中国各地的名食材为主打,凭师傅细致钻研品味,不仅成为翠园独有滋味,更让食客在享用美食的同时感受到粤菜的魅力。
翠园,始于1971,是美心集团首间创办的粤菜酒家,一直秉承着香港美心中菜“中式食品,西式服务”的经营理念,从手艺到品质,坚持一如既往的匠心。本次翠园新菜牌由美心中菜行政总厨(中国)周祖尧带领翠园名厨团队设计及研发,创作源泉来源于中国地大物博的农产品资源,选用了中国名食材及带有国家地理标志的原材料,结合周祖尧师傅的独特配方及创新研发思路,创作出了超过一百道中厨菜式,为翠园打造守正创新的全新菜单。
▲美心中菜行政总厨(中国)-周祖尧师傅
周祖尧师傅入行40年,在香港美心中菜Jade Concepts任职期间,自创“周师傅生碌酱油鸡”、“农家扎肉”获得多个美食大奖。其中“周师傅生碌酱油鸡”就是本次菜牌中最重要的亮点菜式。这道菜获得-[2007Hofex香港国际美食大奖] 鸡组铜奖,是周师傅的成名之作。
在菜品上,翠园在传统的基础上融合创新,此次新菜单除保留翠园经典菜式外,新增菜品从食材及烹饪技法上皆为食客带来更为丰富的港式粤菜风韵。首先呈现的是金牌酱烧琵琶鹅,因为制作时要叉上特别的钢叉,鹅与钢叉相连形似乐器琵琶,故得名“琵琶鹅”。颜色红润油亮,吃起来皮脆,肉质嫩滑却不肥腻,肉汁丰富并带有浓郁的酱香风味。周师傅生碌酱油鸡是周祖尧师傅推介菜之一,创意来源妈妈的味道,大火烹制过程中不断淋入秘制豉油汁,让“生碌”也能入味,鸡肉嫩滑紧实,丝丝入味。
▲周师傅生碌酱油鸡
不因循守旧,敢于创新,是粤菜长盛不衰的原因之一。翠园上新菜单深刻诠释了这一道理,从烹制到口味都别出心裁,精选名食材,除保留了避风塘炒辣蟹、堂弄片皮鸭、20年陈酿花雕蒸星斑卷等菜式之外,创新菜式涵盖头盘、粤港烧味、潮式卤水、炖品、燕窝、翠园招牌菜、山珍海味、海鲜河鲜、家禽肉类、青蔬、主食等11大品类,展现出粤菜的烹饪艺术,将更多高质量的港式粤菜美味呈现给食客。
▲避风塘炒辣蟹
▲堂弄片皮鸭
▲20年陈酿花雕蒸星斑卷
上海翠园各门店将在12月中旬起上新此次全新菜牌,届时以多种珍馐美馔和尊宠备至的服务,唤醒食客冬日的温情与喜悦。一直以来,翠园坚持将港式的粤菜饮食文化带给消费者,这一理念在新菜单中延续,采用中国名食材及带有国家地理标志的原材料,提取食材之鲜,烹制创意料理,为传统粤菜注入新活力,让广大食客体验到港式粤菜魅力。
